Кафе Речник на термините

Ако сте нов тук, може да искате да се абонирате за моята RSS емисия. Благодарим Ви, че посетихте!

AA Â Whn букви са capitalizedÂ се използва Åsa клас показатели Можете обикновено се описват размерът на боб. В Африка, например, в многобоя е най-големият зелен фасул; в Индия, А е най-големият боб. Перу се описва най-големите зърна, както ААА.

критичен: A ароматизирам вина в кафето готвя даващ acrid и кисело усещане за езика. В резултат на продължително окован органични съединения, поради прекомерна топлина по време на процеса на стопанството след варене.

киселина: нормално качество на arabica coffees, особено от висок растеж сортове. Някои щамове се търсят този особен вкус, като Кения, което е повлияно от степента на подигравки и не изглежда да е обективно, изразени чрез измерване на рН. Експертите признават три вида киселини: 1) физически желателно: киселина, 2) физически нежеланите: кисело, и 3) нежелани: процеса на киселинност (понякога иска като заместител на природен киселинност, но като цяло е с лют, намръщвам-подобен отличителен вкус.

Киселинност: Резкият оживени качество, характерни за високите отглеждат кафе, вкуса главно на върха на езика. В жив, енергичен качество, което прави освежаващо кафе. Не е същото като горчиво или кисело и няма нищо общо с рН фактори. Coffees са ниски в киселинност, между 5 и 6 по скалата на рН. Описва кафе с приятен рязкост, модули и оживление. Докато кафе ниска в киселинност може да доведе до по-приятен вкус "поумнял" или "меки" чаша кафе, пълната липса на киселинност ще остави кафето дегустация плоски, или мъртъв.

acrid: средно кафе вкус усещане характеризира с преобладаващ пиърсинг кисело усещане на задната страни на езика. Причинява се от по-високи са по-нормален процент от кисело киселини и висока концентрация на соли. Отличава от непран Рио кафе от Бразилия.

Над водата: The кафе е в маршрута на кораба.

послевкус: The усещане за произведена кафе истерия, вариращи от въглероден искал да chocolatey с пикантни да tarpan. Освободени от остатъци, останали в устата след преглъщане. С вкус възраст поквара, която дава възможност за кафе на зърна по-киселинно-ш вкус и по-голямо тяло. В резултат на ензимна активност в зелено кафе на зърна създаване на химическа промяна по време на стареения след прибиране на реколтата.

Кафе възраст: Традиционно възраст Кафе, кафе, проведена в складовете, в продължение на няколко години, понякога съзнателно, понякога по невнимание. Такива стареенето намалява и увеличава киселинността тяло.

Alajuela: Пазарът име за един от по-добро coffees Коста Рика.

алкална: А кафе вкус допълнително усещане характеризира със сух усещане в задната част на езика. Причинява се от присъствието на алкалоида съединения.

Altura: Испански за "висоти"; Той описва мексикански кафе, което е било високо отглеждат.

Alqueir: термин, използван за описание на капацитета на течност. В кафе гледна точка това е 50 кг.

Американски печено средно-кафяво.

Aquapulp: A процедура, в която проблематичен плодове пулп, или лепило, се отстраняват от прясно бере кафе на зърна от твърда в машините.
Â

arabica: "Кафе Arabica" е наименованието на вида, възложени на кафе дърво от европейските ботаник Линей, докато categorizing флората на арабски полуостров.

Арбитраж: A сделка, при която операторът да вземе предимство на съобщение забавяне време. Когато кафето се купува и продава едновременно на предимство на оператора.

Арома: The усещане или мирис освобождава от произведеното кафе. Миризмата на кафе основания се нарича букет.
Â

ароматни: кафе посочил, че напълно се проявява характерен аромат на своята природа и произход.

Arroba: срок за регулиране на телесното тегло в Централна и Южна Америка. Като цяло, 12,5 кг и 27,5 кг.

astringent: средно кафе вкус усещане характеризира с преобладаващ searing, солено чувство за предна страни на езика. Причинява се от увеличаване на saltiness киселини. Отличава от непран индонезийски robusta кафе. Киселини могат да причинят astringency. Във връзка с кафе, astringency се идентифицира с нежеланите киселинност.

Автоматично Филтър-капков Кафе дейци: A AA coffeeÂ пивовар, който автоматично измерване на топлина и вода във филтъра и филтрира вместилище на земята, съдържащи кафе.

Bag: A чул чувала кафе. Тегло различава от страна до страна. За пример: в Бразилия чанта е 132 лири. В Колумбия е 154 лири. В Хаваите тя е 100 лири. (132 паунда е най-често)
провиснал: Едно почти вкус често се наблюдава по-слабо от печени сладкиши coffees, които са били съхранявани от дълго време в неподходящи условия.

печена: A вкус и миризма поквара, която дава възможност на кафето готвя фиксирана букет и блудкав вкус. В резултат на калциниранията процес на производство с твърде малко топлина през твърде дълъг период. Като цяло неприятна характеристика, като преизпълнението на печени вкус в преизпълнението на разгорещени кафе. Рангове в следния ред на интензивност: варени, печени или изгорени.

балансирано: Това е труден период. При дегустация coffees за дефекти, професионални дегустатори се използва терминът да се опише едно кафе, която не локализирам в една точка на небцето, а в други думи, тя не е imbalanced в посоката на някой (често нежелани) характерен вкус. В срок от Генералния оценяване, балансът изглежда означава, че никой не качеството overwhelms всички останали, но има достатъчно сложност в кафето да се събуждам интерес. Мексиканския проба трябва да бъде най-балансирано, но тя е по-малко, отколкото да се балансират другите две coffees. Ако не вкуси от Йемен мока срещу Standard етиопски Farrar те вероятно ще смисъл как Йемен кафе е сходно с Farrar, но много по-балансирани. А добре балансиран кафе съдържа всички основни характеристики по отношение на правото степен.

Бала: Друг термин за чантата. Около 176 паунда, но в зависимост от това, което се използва термин.

Barista: Човек, който прави кафе напитки, като професия.

основни гости: Сладки, кисело, сол, и горчиво. Характеризира съответно със захароза, винена киселина, натриев хлорид, както и хинин.

Партида пещ за печене на месо: Машина, която roasts определено количество в даден момент. Тя не непрекъснато печено боб. Налице е идентифицирана начало и край време пред roasters способности.

beany: специфични аромата на кафе не е печен, който не е в състояние да развият пълния си аромат.

Benefico: A испански термина за предприятия, които са почистване, миене, сушене, сортиране и машини.

горчиви: A основни вкуса характеризира с разтвор на хинин, кофеин и други алкалоиди. Възприемана предимно в задната част на езика. Като цяло нормални характеристики на coffees, свързани с техните химически Конституцията, повлияно от степента на печене, както и метода на подготовка на варя. Canephora са по-горчива от arabica coffees. Желана характеристика на определено ниво.

черен боб: Dead кафе на зърна, които спадат от дърветата, преди прибирането на реколтата. Използва се като основна единица за преброяване несъвършенства в окачествяването кафе на Ню Йорк Кафе борса. Има разрушително въздействие върху кафето вкус.

ироничен: липсва кафе отличителен вкус и характеристики. Първичен кафе вкус създадена като сензация захари в кафето съчетават със соли, за да се намали общото saltiness на кафе. Открити са най-често при измити arabica coffees отглеждат по-долу повишаването на 2000 фута, като например Гватемала. Ироничен coffees варират от мека до неутрални.

Blend: А смес от две или повече отделни varietals на coffee.Body: The осезаемо впечатление от теглото на кафе в устата. Май гама от тънки до средно изцяло за маслен за сироп. Усещането за тежест или богатство (mouthfeel и текстура в задната част на езика). Орган описва дълбочината на отличителен вкус, често в смисъл като "груб" или "вода". Това трябва да бъде силен, пълен, приятен характеристика.

Брайт: остър киселинност често се описват като ярко ..

солена: С вкус вина, даващи кафе готвя една солена и алкални сензация. Резултатът от алкални соли и неорганични материали остави след изпаряване на вода от готвя се дължи на високи температури, след варене.

букет: Общият ароматни профил на създадената от усещанията на газове и истерия относно обонятелен мембрани, в резултат на летливи органични съединения, съдържащи се в парфюм, аромат, носа, и послевкус на кафе

варя: специфични вкус на добро начало готвя приготвени правилно.

солен: Отнася се до едно кафе, което е било свръх-печени.

маслен: относително високо ниво на мазна материал прекъснато в кафе напитка. В резултат на значителни суми на мастна тъкан в боб. Най-често е характерно за високо кафе с вода съотношение brews.

Кафе bonifieur: старателно почистени и полирани кафе на зърна.

Кофеин: Лекарства, съдържащи се в кафето. А горчив бял алкалоиди, получени от кафе или teaÂ и се използва в медицината за леки стимуланти или за лечение на някои видове главоболие. Ако additced към кофеин главоболие може да е резултат от оттеглянето или липсата на такива.

Coffeol: Същност на кафе, кафе масла.

canephora: The видове кафе втори по значение за "Coffea Arabica" "Coffea Robusta" е известен с ботаници като "Coffea Canephora."

carmelly: Едно ароматно усещане създадена от умерено летливи набор от захар carbonyl съединения в кафето на носа, които произвеждат усещанията си спомня или бонбони или сироп.

карамелизирана: отговаря на вкуса, придобити от печен боб, които са били потопени в захар, декстрини сироп или меласа, преди печене. Също така се възприемат по-сухи клонки мигновени coffees.

carbony: Едно ароматно усещане създадена от слабо летливи набор от хетероциклени съединения в кафето на послевкус, който произвежда или усещания, подобни на creosol подобни вещество или изгаря вещество.

каустик: разрушително кафе вкус усещане характеризира с парене, усещане за кисело задната страни на езика. Причинява се от алкалоиди увеличаване на противност на киселини в съчетание с висок процент на соли. плява (печене): плява е книга-подобни неща, които изглежда, че печене процес. Тези малки кафяви люспи, са фрагменти от вътре на кожата (The silverskin) на кафе плодове, които все още придържам към боб след преработка е била завършена. Жега причинява тези битове на кожата да се вдигне от боб.

химичен: Актуален определен химически ароматизирам (като формалдехид) да не се бърка с Рио отличителен вкус.

цикория: A комплекс горчиво-кисел и сладникав вкус, характерен за корените на цикорията растение.

шоколад: Едно ароматно усещане създадена от умерено набор от пралина летливи съединения, открити в кафето на послевкус, които предизвикват усещания напомнящ на unsweetened на ванилия, шоколад.

град или пълна град печено: "Сити" е печено, което е малко по-тъмен, отколкото американски печене норма. "Пълна Сити" определено е тъмен, отколкото норма; понякога лепенки на петрола върху повърхността.

чиста: без почти ароматизирам

Чести: Кафе на обикновените и средно качество.

сложност: Сложност описва ароматизирам че преминаването между удоволствие от възможностите; хармонично мултиплициране на сензация. В Йемен мока Определено трябва да е сложно, ако Sumatran е хубаво, че също трябва да бъдат сложни; мексиканския е несъмнено най-сложните кафето на три.

готвени: A типичен вкус на нес кафе, лекувани при прекалено висока температура.

Разбира се: кафе, което е груб с езика.

крем: Умерено висока степен на мазна материал прекъснато в кафе напитка. Резултатът от размера на мазнини, изразено в боб.

крезол: А кафе вкус допълнително усещане характеризира с преобладаващ ровене усещане в задната част на езика. Причинява се от високия процент на фенолов съединения, създадена от тъмно печено.

Поставяне на вендузи: ДЕГУСТАЦИЯ кафе се нарича "поставяне на вендузи". Ако една дегустация на вино са били, щеше да се наричат "вкус".

тъмно: терминът Жега смисъла тъмно кафяв боб с лъскава повърхност; равностойни на еспресо или френски език печено

decaffeinating процес: Coffees са кофеин в зелено състояние. Три са главните процеси, използвани днес: традиционното или европейски процес, само вода или Швейцария води процес, и АД / вода или газирана вода процес. Всички те са постоянно успех в премахването на всички, а СЪБОТА И НЕДЕЛЯ (2% до 3%) на постоянно пребиваващ кофеин.

безкофеиново вкус: Специални процес вкус често се намира в coffees без кофеин. Поради липса на нещо или на допълнителен вкус.

деликатно: средно кафе вкус усещане характеризира с крехки сензация сладък-фините миналото просто върхът на езика. Причинява се от най-ниската възможна комбинация от захари и соли, които все още произвеждат сладка ролите на вкус, комбинация от лесно разбити от други вкус усещания. Отличава с измити Нова Гвинея arabica кафе.

дълбочина: Дълбочина описва резонанс или чувствен сила зад усещанията които докарват вкуса на кафето. Това е сложен и субективни мандат, но той се опитва да получите по начина, по който някои coffees отвори и подкрепят своите усещания с вид на звънене, романтика власт, докато други просто да се явят на небцето и после стоя без бавене или дори замирам. пагубно кафе вкус усещания: Чести на физически coffees, които са разяждащи, поради горчив замяна на по-сладък вкус модулация. В резултат на захари са яли от храст като череши останат на клона докато изсушаване. Диапазон от лекарствените да каустик.

мръсни: буквално мръсна отличителен вкус, а не като земя или остарял.

скучна: А кафето е скучна, ако тя дава впечатление за закръгленост, но в същото време липсва характер. Тъп близко до смисъла на апартамента.

earthiness: Earthiness е отличителен вкус дефект, произтичащ от безгрижни, примитивна обработка, че в някои контексти може да се разглежда като добродетели. Някои Farrar coffees продават в специализирани магазини може да има намек за wildness или earthiness към тях. Roasters от Италия често желаете да включите и малко груб вкус бразилските coffees еспресо в техните смеси. Ако Ню Орлеанс смеската е на всички автентични Той също трябва да имат някои бразилски wildness в него. Ако груб вкус доминира до точката, че кафето гости отчетливо кисело или грубо, това качество се превръща в отличителен вкус дефект и няма да намерим coffees по специалността магазини. Вашият Sumatran проба може да има намек за earthiness или отживялост до нея, но тя не бива да.

безжизнен: Едно благоухание позорно петно в кафе на зърна, които произвеждат много вкус, като сензация. Резултати, когато мазнините в кафето на зърна абсорбират органични материали от земята в процеса на сушене по време на прибиране на реколтата. Също така нататък мръсни и земята. Нежеланите миризма и вкуса на прясно обърна почвата се намира в ниска степен партиди. Поради лоша подготовка условия и ботанически началата на зелено кафе. Напомнящ на картофено ароматизирам също така в миг coffees.

ферментирали: С вкус вина в кафето на зърна, произвеждащи изключително неприятен кисело усещане за езика. В резултат на ензимна активност в зелено кафе на зърна промяна на захари с киселини в процеса на сушене по време на прибиране на реколтата.

Купа на глоба: кафе с добри, положителни характеристики.

Край: Ако аромат е увертюра на кафе, а след това довърши е звънлив мълчание в края на парче. Приключил е понятие относително наскоро донесе преминат в кафе дегустация от вино connoisseurship; Той описва послевкус, че lingers на небцето, след кафето се плюе или поглъщане. Тя е частично отражение на тялото, тежки физически coffees като Sumatran ще имат много по-дълго, отколкото завърши запалка гъст coffees като мексиканец.

апартамент: Едно благоухание позорно петно в кафето или варя боб което означава, че ограничен кръг от газове и истерия присъства в почти незабележимо сили. Благодарение на ароматни съединения напускане на боб, като част от процеса staling след печене или стопанството процес след варене.

ароматизирам: ароматизирам е най-двусмислен мандат от всички. Киселинност има нещо общо с отличителен вкус, и така тялото и аромат. Някои coffees просто имат Фулър, богат отличителен вкус, отколкото останалите, докато други coffees имат acidly остра миризма, например, че има тенденция да доминира всичко останало. Една може да говори за distinctively ориентирано кафе, кафе, чийто отличителен вкус характеристики да изпъкват. От трите coffees аз Ви предлагам да пробата, Йемен мока е може би най-отличителната, мексиканската най-отличителен, а Sumatran най-богатите. Следват някои понятия и категории често се използва за оценяване отличителен вкус. Някои са очевидни, много се припокриват, но всички са полезни.

дефекти, придавам вкус: яркост и противност са две от най-широко използваните epithets отрицателни. Зле ориентирано coffees са неприятно горчив, остро или дразни. Термини като тревичка, скрий, barnyard ферментирали, остарял, а оскрежен (лекарствени) описват още по-драматично нежелани ароматизирам характеристики. Всички тези характеристики произтичат от безгрижни преработка. Вероятно на coffees ли вкус ще се чувствате, а оттам свободни от такива дефекти.

Чужди: термин, които са обикновено обхваща редица несвършено вкусове, идващи от заразяване, например, здрав или не струва.

изцапвам: A ранг, силна, ферментирали или друг отличителен вкус силна, дефектен неприятно ароматизирам, като скриете или лук.

ухание: The чувство на газовете, освободен от земята кафе, тъй като те са вдишване през носа. Варира от ароматно цвете до мелодично пикантни.

френски печено: Когато се прилага за печене кафе, означава, че е печен боб достатъчно висока, за да докара природен масло от кафето на повърхността. Дава печени отличителен вкус към чашката.

пресни: А положителна характеристика, приложими за прясно събрани и печено кафе, чийто отличителен вкус е особено ярко. Една тема в ароматно кафе и варя боб, който е силно угодни. В резултат на изключително летливи органични съединения, особено тези, съдържащи сяра, evoking силно чувство за обонятелен мембрани.

плодов: Едно ароматно усещане, създадени от силно летливи набор от алдехиди и естери намерени в аромата на кафе. Или сензация сладък напомнящ на цитрусови плодове или сухи чувство си спомня за бера плодове.

пълен: Едно интензивност описание на букет посочва газове и истерия се намират на по-умерено изразена сила.

Купа добро качество: кафе с добри, положителни всички кръгла характеристики.

Грейди: А фон ароматизирам на мръсотия, но не и квалифицирани като мръсни. Предимно използва в Съединените щати.

тревните: A благоухание петно, даващи кафе на зърна обособен билков характер, подобни на прясно mown люцерна, съчетана с astringency на зелена трева. Създаден от извеждането на преден план на азотни съединения в зеления фасул, а черешите са стареенето. Характерна неподготвен вкус на боб и на някои прясно кафе партидите прибрани, което съответства на началото на реколтата.

Green: A развалят вкуса на кафето да готвя един билков характер дължат на непълно развитие на захарния въглеродни съединения в процеса на печене. Резултати от недостатъчно топлинно по време на твърде кратък период. С вкус, свързани с тази на пресните сурови листни зеленчуци, която често се намира в началото на новата култура coffees.

Трудно: средно кафе вкус усещане характеризира с преобладаващ жили, кисело усещане на задната страни на езика. Причинява се от по-високи са по-нормален процент от кисело киселини и недостатъчна процент на някоя от захари или соли. Кафе, че се постига палитра от смесени сензация. Горест и astringency не са не са enveloped от закръгленост на тялото. Твърд кафе е лошо балансирано. Показва, качеството на кафето класиране като въпрос на степен от строго меки, меки, softish, softish / мъка, мъка, твърди, оскрежен.

грубо: Acrid. Усещане в същото време горчиво и astringent, дразнещ и неприятен. Особено в някои лошото качество robusta coffees. Често поради несъвършената боб.

тежки: средно висока степен на твърдите материали, прекъснато в кафе напитка. Резултат от чисто частици от боб същност и неразтворими протеини, присъстващи в подчертан суми.

тежки печено: печено кафе на зърна до много тъмно кафяво, с лъскава повърхност; равностойни на италиански печено.

трева: Едно ароматно усещане, създадени от силно летливи набор от алдехиди и естери намерени в аромата на кафе. Продължително или до усещането напомнящ на лук или зелен зеленчук.

скрий: Едно благоухание поквара, която дава възможност за кафе на зърна едно лой и кожи като благоухание. Резултат от разпределението на мазнините в кафе на зърна, поради прекалено количество топлина, прилагани в процеса на сушене по време на прибиране на реколтата, обикновено, когато сушени, с механични сушилнята.

hydrolyzed: Отнася се до конвенционален тип нес кафе като нежелано киселинност дължи на лечението. Обикновено се свързва с над-добив.

блудкав: A развалят вкуса на кафето да готвя един вял характер, се дължи на загубата на органични материали в кафе на зърна. Резултат от кислород и влага, проникваща в боб същност, след печене.

мигновени вкус: отразява по-малко на органолептичните характеристики, които означавам домашно произведена кафе.

Интензитетът: A качествено измерване на броя и относителния силните страни на газове и истерия в букет от кафето.

италиански печено: Срок прилага за кафе, която е била печени-тъмен от френски печено. Много използван от италианци, както и в много от кафе страни производителки.

светлина: A умерено ниско ниво на твърдите материали, прекъснато в кафе напитка. Резултат от чисто частици от боб същност и неразтворими протеини, присъстващи в осезаем суми.

малцов: Едно ароматно усещане създадена от умерено летливи набор от алдехиди и кетони, която произвежда усещанията си спомня от препечен зърна.

лекарствени: разрушително кафе вкус усещане характеризира с проникваща кисело усещане на задната страни на езика. Причинява се от алкалоиди увеличаване на противност на киселини, без вкус модулация на сладост.

среден печено: печено кафе на зърна на американските норма.

поумнял: първичен кафе вкус усещане създадена като солите в кафето съчетават с захари да се увеличи общата сладост. Характерно намери най-често при измити arabica coffees отглеждат по-долу повишаването на 4000 фута, като Kona кафе от Хавай. Mellow варира от лека до деликатно.

леки: средно кафе вкус усещане характеризира с преобладаващ сладък писнат просто минало върхът на езика. Причинява се от високи концентрации на захари и соли. Отличава с измити Sumatran кафе.

плесенясал: кафе, могат да придобие вкус, отегчителен, ако държат в лоши условия. Старомодност също зависи от условията по време на pulping и почистване на зелен фасул.

наплесквам: характеризираме голямо количество частици в суспензия в съответната напитка.

мухлясал: Едно благоухание петно, даващи кафе на зърна един плесенясал благоухание. Резултат от мазнините в кафе на зърна усвояването на биологичен материал от molds върху или в контакт с кафе на зърна по време на процеса на сушене. Често в резултат на недостатъчни или правилното сушене и стареене.

неутрален: средно кафе вкус характеризира с липса на преобладаващия вкус, усещане за всяка част на езика, но причинява обособен пресъхващ усещане от страните на езика. Причинява се от концентрацията на соли достатъчно висока, за да неутрализираме двете киселини и захари, но не достатъчно, за да се провокира една солена сензация. Отличава с измити Уганда robusta кафе.

нова култура: А като развалят вкуса на кафе на зърна леко билков характер, когато произведения. Резултат от непълен ензимна промяна, която в крайна сметка елиминира тази развалят вкуса по време на процеса на стареене.

резлив: средно кафе вкус характеризира с преобладаващо сладък, остър усещане на върха на езика. Причинява се от по-високи са по-нормален процент от киселини се кисело.

носа: The чувство на истерия освобождава от произведеното кафе, тъй като те са издишания СО при поглъщане. Варира от caramelly да налудничав да малцов.

лапнал: Едно ароматно усещане създадена от умерено летливи набор от алдехиди и кетони, които предизвикват усещания напомнящ на печени ядки. Характерно за лошото качество на зърна, които плават, остават по-светъл цвят и имат фъстъчено отличителен вкус.

мазна: термин, използван понякога за да се обозначи едно кафе, че има печени мазна вкус се дължи на високата степен на печене или мазна кафе имат мазна, но не гранясал вкус.

стар: A печено кафе, което бе оставено прекалено дълго промени аромат и придобива специфичен и неприятен отличителен вкус. Подобно на възстар силен сено, но с подобни отличителен вкус.

възстар: A пълната липса на свежест. Малко плосък вкус, със слабо отличителен аромат на сено.

миризма на лук: притежава отличителен вкус на лук.

органични продукти: Органична е важен описателен термин на съвременните кафе на света. Един биологично отглеждат кафе, трябва да бъдат сертифицирани от Международната агенция по като са били отгледани без изкуствени химически торове, пестициди и хербициди. Малко по-ниски добиви и значителните разходи за сертифициране сметка за по-високите цени на търсените за много биологични coffees.

обикновена: под средното качество, за растежа, клас и тип. Ироничен.

хартия: Вкус, че кафето опаковат в хартиени торби или приготвени по-лошо качество на хартията може да се снабдява с филтър. В нес кафе може да се дължи на някои операции по обработката.

последна реколта: С вкус поквара, която дава възможност за кафе на зърна малко по-малко acidy вкус. Резултат от ензима промени в кафето на зърна по време на процеса на стареене.

peasy: A неприятен вкус на много пресни зелен грах.

пикантен: средно кафе вкус усещане характеризира с преобладаващо сладък, prickling усещане на върха на езика. Причинява се от по-високи са по-нормален процент на реално киселината сладка на вкус, вместо кисело. Отличава от Кения AA кафе.

точка: кафе с добри положителни характеристики на ароматизирам, тялото и киселинност.

сиромасите отговаря на изискванията на кафе действително общ отличителен вкус.

картофи: има неприятен вкус на сурови картофи.

първичен кафе вкус: Acidy, да омекне, winey, ироничен, остро и soury.

процес вкус: Този термин отразява редица дефекти. Някои технологични лечение на кафе може да се развие добре идентифицирани почти вкусове: варени карамелизирана, зърнени и acrid.

pulping: Първа стъпка в подготовката след бране кафе със wet метод. Тя се състои от премахването на външната кожа. Машини изтривам на дървесна маса, без да се раздробява на боб.

пулпообразен: силна, лютото, плодове подобни на ароматизирам от кафе череша кожи.

лютото: Отнася се предимно за плътен и леко агресивна кафе.

пиролиза: The температура (около 465F/240C), в които химически промени в печене кафе на зърна причината те да излъчват свои топлина, като по този начин повишаване на температурата на печене камера.

мълчаливо: Срок прилага за неподготвен, прегорели, или слабо кафе на зърна.

quakery: А като кафе развалят вкуса готвя подчертан peanutty отличителен вкус. Резултат за наличие на цветна светлина, недостатъчно, печено кафе на зърна. Причинява се от бране неподготвен, зелено кафе по време на прибиране на череши.

гранясал: С вкус вина, даващи кафе готвя силно неприятен вкус. В гранясал отличителен вкус на печено кафе е причинена от окисление на мазнините.

Готов: Готови вкус се проявява в coffees, които не са били достатъчно дълго, печени или на достатъчно висока температура за да изведат ароматизирам масла.

богат: Интензивност описание посочва газове и истерия присъстват най-силно изразени силни страни.

богатство: богатство отчасти се отнася до тялото, отчасти за да ароматизирам; понякога дори до киселинност. Терминът описва интересен, които отговарят на пълнота. От coffees Аз предлагам да изпробвате, за Sumatran трябва да бъде най-богатите в тялото и Йемен мока трябва да имат най-богатите киселинност. Терминът богати вероятно няма да бъде използван във всяка връзка с мексикански кафе.

Рио: С особено внимание към Brazils, An йод-подобен отличителен вкус, който може да бъде много люта.

rioy: С вкус вина, даващи кафе на зърна силно изразен медицински характер. Резултат от продължаване на ензима активност, когато кафе на зърна остават в сектор плодове и плодови изсушава на храст. Обикновено свързана с естествени обработени coffees отглеждат в Бразилия. Отличава с coffees отглеждат в Рио район на Бразилия.

roasty: Относителен силата на природните компоненти на кафе отличителен вкус се променя, от степента на печене, което води до висока характер.

печено вкус: Условия описва характерните за колективно ароматизирам комплекс от тъмен roasts. В acidy бележки изчезнаха, заменени от лютото отбелязва, съчетани с фини, карамел сладост. Някои хора наричаме това често анонимен групата на усещанията "печено вкус" или "вкус на печено."

robusta: Високо в кофеин и доста горчиви. Като цяло по-малко киселина и по-малко, отколкото arabica ароматно кафе. Обикновено слабо дърво.

необработени: средно кафе усещане характеризира с преобладаващ rasping, солено чувство за палитра или езика. Причинява се от добавката собственост на вкус сол усещания.

кръг: балансирано кафе, чиито основни органолептични характеристики са на необходимото ниво, с никой не особено ясно, даващи впечатление за закръгленост.

закръглени: Едно интензивност описание показва намален набор от газове и истерия се намира на по-умерено усеща силата.

гума: С вкус вина, даващи кафе на зърна силно изразен опожарени гума характер. Резултат от продължаване на ензима дейност в кафе на зърна, когато то остава в плод и плодът е позволено да изсъхнат на храста. Обикновено свързана с естествени обработени robusta coffees отглеждани в Африка.

сол: A основния вкус, характеризиращо се с разтвори на хлориди, bromides, iodides, нитрати, и sulfates на калий и литий.

обгорен: A благоухание поквара, която дава възможност на кафето готвя леко послевкус на фенолов и пиридин характер с изостаналост на caramelization съединения. Резултат от прилагането на твърде много топлина и charring повърхността на боб по време на калциниранията процес.

средно кафе вкус усещания: остър към резлив, леки до деликатно, остър за проститутка, меки до неутрална, груб към astringent, трудно acrid.

остри: първичен кафе вкус усещане създадена като киселини в кафето съчетават със соли за повишаване на общото saltiness. Характерно намери най-често при немит robusta кафе. Остро кафе варира от груб да astringent.

гладкото: A умерено ниско ниво на мазна материал прекъснато в кафе напитка. Резултат от мазнините в боб в осезаем суми.

меки: средно кафе вкус усещане характеризира с липсата на преобладаващия вкус, усещане за всяка част на езика, с изключение на фините сухота. Причинява се от концентрацията на соли достатъчно висока за неутрализиране на киселини, но не е достатъчно висока за неутрализиране на захари. Отличава с измити arabica кафе от Сантос, Бразилия.

сладко-меки: A приятен чист вкус. Означаваме плавен чаша, свободни от всякакви чужди вкусове. се отнася особено за бразилския кафе.

Купа на звука: А кафе с не особено положителна характеристика и без негативни характеристики.

sour: A basic taste characterized by solutions of tartaric acid, citric acid, or malic acid. The unpleasant acidity of a sour coffee cannot be confused with the natural acidity of some coffees in which this quality is prized. Perceived at the tip of the tongue.

soury: A primary coffee taste sensation created as acids in the coffee combine with salts to increase overall saltiness. Characteristic found most often in unwashed robusta coffees. Soury ranges from hard to acrid.

spicy: An aromatic sensation created by a slightly volatile set of hydrocarbon compounds in coffee’s aftertaste that produces sensations reminiscent of either wood-spice (cinnamon) or wood-seed (Clove).

stale: A taste fault that gives the coffee brew an unpleasant taste. Result of moisture and oxygen penetrating the bean fiber and adversely affecting the organic material that remains in the coffee bean, occurring in the staling process after roasting.

stewed: A taste of coffee infusion that has been heated after cooling and lost its initial aroma.

stinker: A coffee with no particular positive characteristics and without negative characteristics.

strawy: A taste taint that gives the coffee bean a distinct hay-like character. Result of the loss of organic material from the green coffee beans while in storage, occurring in the aging process after harvesting.

strong: Coffee giving a pungent impression in the cup, rich in flavor. Developed by roasting or having a consistent mouthfeel.

sweaty: A coffee probably fading to faded, that has been stored for some time in less-than-ideal conditions and results in a distinct sweaty taste.

sweet: A basic taste characterized by solutions of sugars (sucrose and glucose), alcohols, glycols, and some amino acids. perceived primarily by the tip of the tongue. A trade term to describe coffee free from harshness of Rio flavor or any form of damage.

sweetly floral: An aromatic sensation created by a highly volatile set of aldehydes and esters that produce sweet fragrance sensations reminiscent of a flower.

sweetly spicy: An aromatic sensation created by a highly volatile set of aldehydes and esters that produce a spicy fragrance sensations reminiscent of a sweet spice.

sultana coffee: The dried husks of the coffee cherry.

supplemental coffee taste sensations: Common to dark roast coffees that are pungent due to bitter replacing a sweet in the taste modulation ranging form creosol to alkaline.

tainted: A coffee with a slightly defective flavor.

tangy: A secondary coffee taste sensation characterized by a predominantly darting, sour sensation along the sides of the tongue. Caused by a high-than-normal percentage of sugars, giving the taste almost a fruity sensation. Typified by unwashed India arabica coffees.

tarry: A taste fault giving the coffee brew an unpleasant burnt character. Occurs during the holding process after brewing, a result of condensation and scorching of proteins.

tart: A secondary coffee taste sensation characterized by a predominantly puckering, sour sensation along the sides of the tongue. Caused by higher-than-normal percentage of sour acids, almost giving the taste a puckering sensation.

thick: A relatively high level of solid material suspended in the coffee beverage. A result of fine particles of bean fiber and insoluble proteins present in substantial amounts. Most often characteristic of espresso-style coffee.

thin: A relatively low level of solid material suspended in the coffee beverage. A result of fine particles of bean fiber and insoluble proteins present in imperceptible amounts. Lacks body or substance and is insufficiently concentrated and roasted.

tipped: A taste taint giving the coffee brew a cereal-like taste. Result of heat being applied too quickly in the roasting process, charring the tip of the bean.

tipping: Charring the end of the coffee bean during the roasting process, by applying an intense heat too quickly.

turpeny: An aromatic sensation created by a slightly volatile set of hydrocarbon compounds and nitrites found in coffee’s aftertaste that produces either resinous sensations similar to turpentine or medicinal sensations similar to camphor.

twisty: A coffee showing differing negative characteristics in a single cup or from cup to cup. A coffee with unreliable characteristics.

unclean: Having off-flavor. Generally depends on the geographic origin of the beans and how they have been treated. A flavor slightly similar to fermenting but without the pungent, rotting taste.

undefinable flavor: A coffee with an “off” taste that can not be categorized.

vapid: An odor taint in the coffee brew marked by a loss of organic material that would normally be in a gaseous state in both the aroma and nose of the brew. Occurs during the staling process after the roasting or the holding process after brewing.

varietal distinction or character: The term used for the coffee that comes from a geographical region. A Sumatra, Kenya, Costa Rica or a Java are varietals. As in wine…soil, climate and cultivation methods affect the taste of your coffee. The term varietal is actually a misnomer, since Arabica coffee plants are basically of the same species, unlike wine grapes which come from different species of grape vines.

variety: A qualitative description of the gases and vapors present in the fragrance, aroma, nose and aftertaste of coffee’s bouquet, which create a complex pattern of sensations of the olfactory membranes.

watery: A relatively low level of oily material suspended in the coffee beverage. Result of slightly perceptible amounts of fats present in the beans.

weak: Coffee that lacks body but is not flat.

wild: A taste fault in the coffee beans characterized by extreme variation between sample cups. Usually marked by unpleasant sourness. Result of internal chemical changes in the green coffee beans or external contamination.

winey: A primary coffee taste sensation created as the sugars in the coffee combine with the acids to reduce the overall sourness. Characteristic found most often in unwashed arabica coffees grown at elevations above 4,000 feet, such as an unwashed Djimmah from Ethiopia. Winey coffees range from tangy to tart. Special and agreeable flavor acquired by certain mocha-type, freshly milled, or first crop coffees.

wishy-washy: Negative in all aspects but with no defective flavor.

woody: A taste fault giving the coffee beans a distinct, unpleasant wood-like character. Result of an almost complete loss of organic material in the green beans during storage. Makes coffee unsuitable for commercial purposes. Reminiscent of the odor of dry wood.