Kaffee-Glossar

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AA Â WHN Buchstaben sind capitalizedÂ es benutzt wird asa Besoldungsgruppe Indikatoren undeinem beschreiben in der Regel die Größe der Bohne. In Afrika zum Beispiel, AA ist die größte Bohne; In Indien, A ist die größte Bohne. Peru beschreibt die größten Bohnen als AAA.

acerbic: Eine Variante Fehler in der Kaffee-Gebräu mit einem scharf und sauer Gefühl auf der Zunge. Das Ergebnis der langen Ketten-organischer Verbindungen aufgrund übermäßiger Hitze während des Betriebs nach dem Brau-Prozess.

Säure: Eine normale Qualität der Arabica-Kaffee, insbesondere von High-Wachstum Sorten. Einige Stämme sind gesucht nach diesem besonderen Geschmack, wie Kenia, das ist beeinflusst durch den Grad der Röstung und scheint nicht objektiv, ausgedrückt durch pH-Messung. Experten erkennen drei Arten von Säure: 1) natürliche wünschenswert: Säure, 2) natürliche unerwünschte: sauer, und 3) unerwünschte: Prozess-Säure (manchmal versucht als Ersatz für natürliche Säure aber in der Regel hat ein Beißen, runzeln-wie Geschmack.

Säure: Die scharfe lebendige Qualität Merkmal von High angebauten Kaffee, schmeckte vor allem an der Spitze der Zunge. Die rege, Snappy Qualität, macht Kaffee erfrischend. Es ist nicht das gleiche wie bitter oder sauer und hat nichts zu tun mit einem pH-Wert von Faktoren. Kaffees sind niedrig in Säure, zwischen 5 und 6 für die pH-Skala. Beschreibt Kaffee mit einem angenehmen Schärfe, Snap, und Lebendigkeit. Während ein Kaffee in geringen Säuregehalt kann dazu führen, dass ein sehr angenehmer Geschmack "Mellow" oder "weiche" Tasse Kaffee, das völlige Fehlen von Säure wird aus dem Kaffee-Verkostung flach, oder tot ist.

scharf: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch eine vorwiegend Piercing sauer Gefühl an den hinteren Seiten der Zunge. Bedingt durch die höher als Prozentsatz der normalen sauer Säuren und eine hohe Konzentration von Salzen. Typische von einem ungewaschenen Rio Kaffee aus Brasilien.

Afloat: Der Kaffee ist in der Route auf einem Schiff.

Nachgeschmack: Die Sensation der gebrühten Kaffee Dämpfe, die aus Kohlenstoff-wie auf chocolatey zu scharf zu Tarpan. Entnahme aus dem Rückstand noch in den Mund nach dem Schlucken. Im Alter von A Geschmack verderben, die Kaffeebohnen ein weniger Säure-y Geschmack und einem größeren Körper. Das Ergebnis der Enzym-Aktivität in den grünen Kaffeebohnen die Schaffung einer chemischen Veränderung während der Alterungsprozess nach der Ernte.

Im Alter von Kaffee: Traditionell im Alter von Kaffee, Kaffee in Lagern für mehrere Jahre, manchmal bewusst, manchmal unbeabsichtigt. Diese Alterung reduziert Säure und erhöht Stelle.

Alajuela: Der Markt Namen für eines der besseren Kaffee von Costa Rica.

Alkali: Eine zusätzliche Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch ein trockenes Gefühl auf der Rückseite der Zunge. , Die durch die Anwesenheit der Alkaloid-Verbindungen.

Altura: Spanisch für "Höhen"; Es beschreibt mexikanischen Kaffee, die hoch gewachsen.

Alqueir: Dieser Begriff beschreibt die Fähigkeit einer Flüssigkeit. In Bezug auf Kaffee ist 50 kg.

American Roast: mittel braun.

Aquapulp: A Verfahren, bei dem die klebrigen Fruchtfleisch, oder Schleim, wird aus frisch gepflückt Kaffeebohnen durch Auswaschen in-Automaten.
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arabica: "Kaffee Arabica" ist der Name für die Kaffee-Baum von den europäischen Botaniker Linnaeus kategorisieren, während die Flora der arabischen Halbinsel.

Arbitrage: Eine Transaktion, wenn der Betreiber nutzt eine Mitteilung Delay-Zeit. Wo der Kaffee wird gekauft und verkauft gleichzeitig zum Vorteil des Betreibers.

Aroma: Die Sensation oder Geruch aus gebrühten Kaffee. Der Geruch von Kaffee Gründen wird als Bouquet.
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aromatischen: Bezeichnet einen Kaffee in vollem Umfang manifestiert, dass die charakteristische Aroma von ihrer Art und Herkunft.

Arroba: Ein Begriff für Gewicht in Mittel-und Südamerika. Im Allgemeinen, 12,5 Kilo oder 27/5 Pfund.

adstringierend: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch eine vorwiegend searing, salzig Gefühl an den vorderen Seiten der Zunge. Säuren, die durch die Erhöhung der Salzigkeit. Typische von einem ungewaschenen indonesischen Robusta-Kaffee. Säuren können dazu führen, dass Adstringenz. In Bezug auf Kaffee, Adstringenz wird mit unerwünschten Säure.

Automatische Filter-Drip Coffee Makers: A AA coffeeÂ Brauerei, die automatisch Wärme-und Wasser-Maßnahme in eine Filter-und Filter-Gefäß mit dem gemahlenen Kaffee.

Tasche: Ein Sackleinen Sack Kaffee. Gewicht unterscheidet sich von Land zu Land. Zum Beispiel: in Brasilien eine Tasche ist 132 Pfund. In Kolumbien ist es 154 Pfund. In Hawaii ist es 100 Pfund. (132 Pfund ist die häufigste)
ausgebeult: Ein Off-Geschmack oft beobachtet in Tassen aus schwach gerösteten Kaffees, die gespeichert wurden für eine lange Zeit in ungeeigneten Bedingungen.

Backwaren: Ein Geschmack und Geruch verderben, die den Kaffee brauen eine flache Bouquet und Geschmack fade. Das Ergebnis der Röstung Prozess Verfahren mit zu wenig Wärme über einen allzu langen Zeitraum. Im Allgemeinen unangenehme Eigenschaft, dass ein über-Backwaren Geschmack in ein über-Kaffee erhitzt. Ränge in der folgenden Reihenfolge der Intensität: gekocht, gebacken oder verbrannt.

ausgewogenen: Dies ist ein schwieriger Begriff. Bei der Verkostung Kaffees für Mängel, professionelle Verkoster benutzen den Begriff zu beschreiben, ein Kaffee, die nicht lokalisieren jederzeit ein Punkt auf dem Gaumen, mit anderen Worten, es ist nicht unausgewogen in die Richtung von einigen ein (häufig unerwünschte) charakteristischen Geschmack. Als Ausdruck der allgemeinen Bewertung, Balance erscheint zu bedeuten, dass niemand Qualität überwältigt alle anderen, aber es gibt genug Komplexität in den Kaffee zu wecken Interesse. Die mexikanische Probe sollten die meisten ausgewogen, aber es hat weniger ausgeglichen als die anderen zwei Kaffees. Wenn Sie schmeckte den Jemen Mocha gegen ein Standard-äthiopischen Farrar Sie würde wahrscheinlich Sinn, wie der Jemen Kaffee ist ähnlich wie die Farrar, sondern viel mehr ausgewogen. Eine ausgewogene Kaffee enthält alle grundlegenden Merkmale, auf die richtigen Maße.

Bale: Ein anderer Begriff für die Tasche. Über 176 Pfund, sondern verändert sich je nachdem, wer mit dem Begriff.

Barista: Eine Person, die Kaffee-Getränke als Beruf.

grundlegenden Geschmack: süß, sauer, Salz, und bitter. Zeichnen sich jeweils durch die Saccharose, Weinsäure, Natriumchlorid, und Chinin.

Batch-Roaster: Eine Maschine, die Braten eine bestimmte Menge an Zeit ein. Es ist nicht kontinuierlich gebratenen Bohnen. Es ist ein identifizierbarer, Start-und Endzeit der Röster Fähigkeiten.

beany: Spezifische Aroma eines unzureichend gerösteten Kaffee, die nicht in der Lage war, zu entwickeln ihre volle Aroma.

Benefico: Eine spanische Bezeichnung für Betriebe, die Reinigung, Waschen, Trocknen, und Sortiermaschinen.

bitter: Eine grundlegende Geschmack zeichnet sich durch Lösung von Chinin, Koffein, und einige andere Alkaloide. Wahrgenommene in erster Linie auf der Rückseite der Zunge. Generell normalen Eigenschaften des Kaffees im Zusammenhang mit ihrer chemischen Zusammensetzung, beeinflusst vom Grad der Röstung und die Art der Vorbereitung der brauen. Canephora sind mehr als bitter Arabica-Kaffee. Eine wünschenswerte Eigenschaft auf einer bestimmten Ebene.

schwarze Bohnen: Dead Kaffeebohnen, die aus den Bäumen vor der Ernte. Als Grundeinheit für die Zählung Unvollkommenheiten in Einstufung von Kaffee an der New York Kaffee Exchange. Hat eine negative Auswirkung auf die Kaffee-Geschmack.

Bland: Fehlende Kaffee-Geschmack und Eigenschaften. Eine primäre Kaffeegeschmack Gefühl erzeugt, die nun die Zucker in den Kaffee kombinieren mit dem Salze einer Senkung der gesamten Salzigkeit der Kaffee. Gefunden am häufigsten in gewaschenen Arabica-Kaffee wächst in Höhen unter 2000 Meter, wie ein Guatemalas. Bland-Kaffees reichen von weichen auf neutral zu stellen.

Blend: Eine Mischung von zwei oder mehr einzelnen Rebsorten der coffee.Body: Die taktilen Eindruck des Gewichts der Kaffee in den Mund genommen. Mai reicht von dünnen, um mittel-bis voller Höhe an butterartige zu sirupartig. Das Gefühl von Schwere oder Reichtum (Mundgefühl und Textur auf der Rückseite der Zunge). Body beschreibt die Tiefe der Geschmack, häufig in Begriffen wie "rau" oder "Wasser". Dies sollte eine starke, voll, angenehme Eigenschaft.

Bright: spritziger Säure wird oft als helle ..

Brackwasser: Ein Geschmack Fehler, der Kaffee brauen ein salzig und alkalische Sensation. Das Ergebnis der Salze und alkalische anorganische Material links nach Verdampfung von Wasser aus dem Gebräu aufgrund übermäßiger Hitze nach dem Brauprozess.

Bouquet: Die Summe aromatische Profil, die durch die Empfindungen von Gasen und Dämpfen über die Geruchs-Membranen als Folge der flüchtigen organischen Verbindungen in den Duft, Aroma-, Nasen-, und Nachgeschmack des Kaffees

Gebräu: Spezifische Geschmack eines guten Hause brauen richtig vorbereitet.

salzig: Gilt für einen Kaffee, das seit über-geröstet.

butterartige: Ein relativ hohes Maß an öligen Material ausgesetzt, in der Kaffee-Getränk. Das Ergebnis der erheblichen Verringerung des Gehalts an Fett in den Bohnen. Die meisten häufig ein Merkmal von hoher Kaffee-Wasser-Verhältnis Suden.

Cafe bonifieur: gründlich gereinigt und poliert Kaffeebohnen.

Koffein: Die Droge, die in Kaffee. Eine bittere weiß Alkaloid aus Kaffee oder teaÂ und in der Medizin eingesetzt werden für eine milde stimulierende oder zur Behandlung bestimmter Arten von Kopfschmerzen. Wenn additced Koffein zu Kopfschmerzen führen könnte, Rücknahme oder deren Fehlen.

Coffeol: Essence von Kaffee, Kaffee-Öle.

canephora: Die Kaffee-Arten in der zweiten Bedeutung zu "Coffea Arabica", "Coffea Robusta" ist bekannt von Botanikern als "Coffea Canephora."

carmelly: Eine aromatische Sensation, die durch ein mäßig flüchtigen Reihe von Zucker Carbonyl-Verbindungen gefunden in Kaffee's Nase, die Empfindungen erinnert an entweder Süßigkeiten oder Sirup.

karamellisierten: Entspricht dem Geschmack erworben durch gerösteten Bohnen, die in Zucker getaucht, Dextrin Sirup oder Melasse vor dem Rösten. Auch wahrgenommen in Spray-dried Instant-Kaffee.

carbony: Eine aromatische Sensation, die durch eine leicht flüchtige Reihe von heterocyclische Verbindungen gefunden Kaffee in der Nachgeschmack, dass produziert entweder Empfindungen ähnlich wie bei einem creosol-wie Stoff oder ein Stoff verbrannt.

ätzend: Ein nachteilig Kaffee Geschmack Sensation zeichnet sich durch Brennen, sauer Gefühl an den hinteren Seiten der Zunge. Alkaloide, die durch die Erhöhung der Säure der Säuren in Kombination mit einem hohen Anteil von Salzen. Spreu (Rösten): Spreu ist wie Papier-Zeug, das erscheint, wenn das Rösten Prozess. Diese kleinen braunen Flocken sind Fragmente der innersten Haut (die Silberhaut) der Kaffee Früchte, die noch klammern sich an die Bohnen nach der Verarbeitung ist abgeschlossen. Rösten Ursachen dieser Bits der Haut auf, vor der Bohne.

Chemie: Eine bestimmte chemische Geschmack (wie Formaldehyd) nicht zu verwechseln mit Rio Geschmack.

Chicorée: Ein komplexes bitter-Säure und süßlichen Geschmack charakteristisch für die Wurzel des Zichorien-Pflanze.

Schokolade: Eine aromatische Sensation, die durch ein mäßig flüchtigen Reihe von Praliné-Zusammensetzungen, die sich im Kaffee's Nachgeschmack, die Empfindungen erinnert an ungesüßt Schokolade von Vanille.

Stadt-oder Vollpension Stadt Braten: "City" ist ein Braten, dass ist etwas dunkler als die amerikanische Norm Rösten. "Voll City" ist definitiv dunkler als Norm, manchmal Patches von Öl an der Oberfläche.

clean: Ohne off-flavor

Häufig: Kaffee der normalen und der durchschnittlichen Qualität.

Komplexität: Die Komplexität beschreibt Geschmack, dass Verschiebungen zwischen den angenehmen Möglichkeiten; eine harmonische Vielfalt der Sensation. Der Jemen Mocha definitiv zu komplex, wenn die Sumatra ist ein gutes eins ist auch zu komplex; der mexikanischen ist zweifellos die am wenigsten komplexe Kaffee der drei.

gekocht: Eine typische Geschmack eines Instant-Kaffee behandelt auf ein zu hoher Temperatur.

Natürlich: Ein Kaffee, das grobe auf der Zunge.

cremig: Mäßig hohes Maß an öligen Material ausgesetzt, in der Kaffee-Getränk. Das Ergebnis der ausgeprägten Beträge von Fetten in den Bohnen.

kresol: Eine zusätzliche Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch eine vorwiegend Kratzen Sensation auf der Rückseite der Zunge. Bedingt durch den hohen Anteil von Phenol-Verbindungen, die durch einen dunklen Braten.

Schröpfen: Verkostung Kaffee heißt "schröpfen". Wenn ein Wein Verkostung wurden, wäre es als "Degustation".

dunkel: Rösten Begriff Sinne dunkelbraun Bohnen mit einer glänzenden Oberfläche; entspricht Espresso oder Französisch Braten

decaffeinating Prozess: Kaffee entkoffeiniert sind in ihren grünen Zustand. Drei wichtigsten Prozesse sind heute: die traditionellen oder europäischen Prozess, der nur Wasser-oder Schweizer-Wasser-Prozess, und die CO / Wasser oder Sparkling Water Process. Alle sind konsequent erfolgreich in die Beseitigung aller aber eine Spur (2% bis 3%) der gebietsansässigen Koffein.

entkoffeiniert Geschmack: Spezial-Prozess Geschmack oft in entkoffeinierten Kaffees. Aufgrund der etwas fehlt oder zu zusätzlichen Aromen.

delikat: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch fragile süß-Empfindung subtilen Vergangenheit nur die Spitze der Zunge. , Die durch die niedrigste mögliche Kombination von Zucker und Salze, die noch einen süßen Besetzung auf den Geschmack, eine Kombination leicht gebrochen von anderen Geschmack Empfindungen. Typische von einem gewaschen New Guinea Arabica-Kaffee.

Tiefe: Tiefe beschreibt die Resonanz oder sinnliche Macht hinter dem Sensations-Laufwerk, dass der Geschmack des Kaffees. Es ist ein heikles und subjektiver Begriff, aber es versucht, sich auf den Weg bestimmter Kaffeesorten öffnen und ihre Empfindungen mit einer Art Klingeln, Echo Macht, während andere einfach präsentieren sich an den Gaumen und dann stehen pat oder sogar verblassen. nachteilig Kaffee Geschmack Empfindungen: Gemeinsame auf natürliche Kaffees, die harten aufgrund der bitteren anstelle süß im Geschmack Modulation. Das Ergebnis der Zucker wird durch die Einnahme der Strauch wie die Kirschen nach wie vor auf die Zweige während der Trocknung. Reichen von Arzneimitteln zu ätzend.

schmutzig: Buchstäblich ein schmutziger Geschmack, nicht erdig oder muffig.

matt: Ein Kaffee ist langweilig, wenn sie vermittelt einen Eindruck von Rundheit, aber gleichzeitig fehlt Charakter. Langweilige der Nähe im Sinne von flach.

earthiness: Earthiness ist ein Aroma Defekt aus leichtsinnig, primitive Verarbeitung, dass in einigen Kontexten Mai als Tugenden. Manche Farrar Kaffees verkauft in Fachgeschäften Mai haben einen Hauch von Wildheit oder earthiness zu ihnen. Bräter aus Italien wie oft die Aufnahme einiger erdig-Verkostung brasilianischen Kaffee in ihrem Espresso-Mischungen. Wenn ein New Orleans Mischung ist auf allen verbindlich sollte es auch einige brasilianische Wildheit in ihm. Wenn die erdigen Geschmack dominiert bis zu dem Punkt, dass der Kaffee schmeckt deutlich sauer oder hart, diese Qualität zu einem Defekt Geschmack; werden Sie nicht finden, solche Kaffees in Fachgeschäften. Ihre Sumatra Probe Mai haben einen Hauch von earthiness oder mustiness zu, aber es sollte nicht.

erdig: Ein Geruch Makel in der Kaffeebohnen, dass eine Schmutz-wie Geschmack Sensation. Ergebnisse, wenn Fette in der Kaffeebohnen absorbieren organische Stoffe aus dem Boden in der Trocknung bei der Ernte. Auch als schmutzig und Boden. Die unerwünschten Geruch und Geschmack von frisch wandte Boden befindet sich in niedrigen Chargen-benotet. Aufgrund der schlechten Vorbereitung Bedingungen und botanische Herkunft der grünen Kaffee. Erinnert an Kartoffel-Geschmack auch in Instant-Kaffee.

fermentierte: Ein Geschmack Fehler in der Kaffee-Bohnen eine sehr unangenehm sauer Gefühl auf der Zunge. Das Ergebnis der Enzym-Aktivität in den grünen Kaffeebohnen Änderung der Zucker zu Säuren in der Trocknung bei der Ernte.

feine Tasse: Kaffee mit guten, positiven Eigenschaften.

Finish: Wenn Aroma ist die Ouvertüre der Kaffee, dann fertig ist die Resonanz Stille am Ende des Stückes. Fertig ist ein Begriff, die vor relativ kurzer Zeit über in Kaffee-Verkostung von Wein Kennerschaft, sie beschreibt die Nachgeschmack, dass lingers am Gaumen nach dem Kaffee ist ausspucken oder Verschlucken. Es ist zum Teil ein Spiegelbild des Körpers; schwerer Körper-Kaffees wie der Sumatra wird, eine viel längere Finish als leichter Körper-Kaffees wie die mexikanische.

Wohnung: Ein Geruch Makel in der Kaffeebohne oder brauen Sinne, dass der beschränkte Palette von Gasen und Dämpfen ist in fast unmerklich Stärke. Aufgrund der aromatischen Verbindungen aus dem Bohnen als Teil des staling Prozess nach Röst-und die Abhaltung Prozess nach einem Brauen.

Geschmack: Geschmack ist der Begriff nicht eindeutig von allen. Säure hat etwas zu tun mit Geschmack, und so tun, Körper und Aroma. Einige Kaffees haben einfach eine umfassendere, reicher Geschmack als andere, während andere Kaffees haben ein acidly Tang, zum Beispiel, dass die Tendenz zu dominieren alles andere. Man kann auch sprechen von einer deutlich bezogene Kaffee, ein Kaffee, deren Geschmack Merkmale zeichnen sich durch. Von den drei Kaffees Ich schlage vor, dass Sie Probe, der Jemen Mocha ist wahrscheinlich die ganz besondere, die mexikanische den am wenigsten Unterscheidungskraft, und die Sumatra den reichsten. Im Folgenden werden einige Begriffe und Kategorien oft verwendet, um Geschmack zu bewerten. Einige liegen auf der Hand, viele Überschneidungen, aber alle sind nützlich.

Geschmack Mängel: Härte und Säure sind zwei der am weitesten verbreitete negative Beinamen. Scharf gewürzt Kaffees sind unangenehm bitter, scharf, oder irritierend. Begriffe wie Gras, verstecken, Scheunenhof fermentierte, muffig, und Rimy (Arzneimittel) beschreiben noch dramatisch unerwünschte Geschmack Merkmale. All diese Eigenschaften ergeben sich aus sorglosen Verarbeitung. Vermutlich den Kaffee schmecken Sie werden überlegen, damit frei von solchen Mängeln.

Außen: Ein Begriff, der im Allgemeinen umfasst eine Reihe von unvollkommenen Aromen aus Kontamination, zum Beispiel, gummiartige oder schimmelig.

Foul: Ein Rang, starke, fermentierte Geschmack oder einer anderen starken, unangenehmen Geschmack defekt, wie verstecken oder Zwiebel.

Duft: Die Sensation der Gase aus dem gemahlenen Kaffee, da sie Einatmen durch die Nase. Reicht von süß bis florale scharf süß.

französisch Braten: Wenn auf Rösten Kaffee, bedeutet, dass die gerösteten Bohnen ist hoch genug, um die natürlichen Öl der Kaffee an die Oberfläche. Gibt einen gerösteten Geschmack der Tasse.

frisch: Ein positives Merkmal für frisch geernteten und gerösteter Kaffee, deren Geschmack ist besonders lebendig. Ein aromatischer Highlight in der Kaffeebohne und Gebräu, dass ist sehr erfreulich. Das Ergebnis der extrem flüchtige organische Verbindungen, insbesondere solche mit einem Gehalt an Schwefel, hervorzurufen ein starkes Gefühl an den Geruchs-Membranen.

fruchtig: Ein aromatischer Sensation, die durch eine sehr flüchtige Reihe von Aldehyden und Estern in der Kaffee-Aroma. Entweder eine süße Sensation erinnert an Zitrusfrüchte oder ein trockenes Gefühl erinnert an Beeren-Früchte.

voll: Eine Beschreibung der Intensität Bouquet Angabe Gase und Dämpfe sind auf einer mäßig ausgeprägten Stärke.

gute Tasse Qualität: Kaffee mit guten, positiven Allround-Eigenschaften.

Grady: Ein Hintergrund-Variante des Schmutzigkeit aber nicht als schmutzig. Meist in den Vereinigten Staaten.

Gras: Ein Geruch verderben, die die Kaffeebohnen eine deutliche pflanzliche Charakter ähnlich wie frisch gemäht Luzerne in Verbindung mit der Herbheit der grünen Gras. Erstellt von der Bedeutung von Stickstoffverbindungen in den grünen Bohnen, während die Kirschen sind fällig. Typischen Geschmack von unreifen Bohnen und bestimmter frisch geernteten Kaffee Chargen, die den Beginn der Ernte.

grün: Ein Geschmack verderben, der Kaffee brauen ein Kräuter-Charakter durch eine unvollständige Entwicklung des Zucker-Kohlenstoff-Verbindungen in der Röstung Prozess. Ergebnisse aus einer unzureichenden Wärme während bei einer zu kurzen Frist. Ein Geschmack, dass im Zusammenhang mit der ein rohes frisches Gemüse Blatt, häufig in der frühen neue Kaffee-Ernte.

hart: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch eine vorwiegend Stechen, sauer Gefühl an den hinteren Seiten der Zunge. Bedingt durch die höher als Prozentsatz der normalen sauer Säuren und eine unzureichende Prozentsatz der entweder Zucker oder Salze. Kaffee, dass die Streiks der Palette von gemischten Gefühl. Bitterkeit und Adstringenz sind nicht sind nicht umhüllt von Rundheit der Stelle. Eine harte Kaffee ist schlecht ausgewogen. Zeigt an, dass die Qualität der Kaffee-Ranking als eine Angelegenheit von Grad aus streng weich, weich, softish, softish / Kummer, Herzschmerz, hard, Rimy.

hart: scharf. Sensation in der gleichen Zeit bitter und adstringierend, rasselnde, und unangenehm. Besonders in einigen schlechter Qualität Robusta-Kaffees. Oft aufgrund von unvollkommenen Bohnen.

schwer: Eine mäßig hohes Maß an festen Stoffe ausgesetzt, in der Kaffee-Getränk. Ergebnis der feinen Partikel von Bohne Faser-und unlöslichen Proteine, die in ausgeprägter Beträge.

schweren Braten: Kaffeebohnen geröstet zu einem sehr dunkel braun, mit einer glänzenden Oberfläche; entspricht italienischen Roast.

Kräuter: Eine aromatische Sensation, die durch eine sehr flüchtige Reihe von Aldehyden und Estern in der Kaffee-Aroma. Produziert entweder ein Gefühl erinnert an ein Zwiebel oder grüne Gemüse.

verbergen: Ein Geruch Makel, der den Kaffeebohnen ein Talg-und Leder-ähnlichen Geruch. Ergebnis einer Aufschlüsselung der Fette in der Kaffeebohnen, wegen einer zu hohen Menge von Hitze in der Trocknung bei der Ernte, die in der Regel, wenn getrocknet mit einem mechanischen Trockner.

hydrolysiert: Bezieht sich auf die konventionelle Art der Instant-Kaffee mit einer unerwünschten Säure durch Behandlung. Allgemeinen im Zusammenhang mit der über-Extraktion.

fade: Ein Geschmack verderben, der Kaffee brauen ein leblosen Charakter, durch einen Verlust von organischem Material in der Kaffeebohne. Ergebnis von Sauerstoff und Feuchtigkeit eindringt die Bohne Faser nach dem Rösten.

Instant Geschmack: Betrifft weniger der organoleptischen Eigenschaften charakterisieren, dass home-Kaffee gebraut.

Intensität: Eine qualitative Maß für die Anzahl und die relativen Stärken der Gase und Dämpfe in der Bouquet des Kaffees.

Italienisch Braten: Term auf, dass Kaffee geröstet wurde dunkler als Französisch Roast. Viel von Italienern, wie auch in vielen der Kaffee produzierenden Ländern.

Licht: Ein mäßig niedrigen Niveau von festen Material ausgesetzt, in der Kaffee-Getränk. Ergebnis der feinen Partikel von Bohne Faser-und unlöslichen Proteine in spürbaren Mengen.

malzigen: Eine aromatische Sensation, die durch ein mäßig flüchtigen Reihe von Aldehyde und Ketone, dass produziert Empfindungen erinnert an geröstete Körner.

Arzneimittel: Eine nachteilige Kaffee Geschmack Sensation zeichnet sich durch eine Durchdringung sauer Gefühl an den hinteren Seiten der Zunge. Alkaloide, die durch die Erhöhung der Säure der Säuren ohne jeden Geschmack Modulation der Süße.

Medium Braten: Kaffeebohnen geröstet, um die amerikanische Norm.

Mellow: Eine primäre Kaffee-Geschmack Sensation als Salze in den Kaffee mit Zucker kombinieren, um die insgesamt Süße. Merkmal gefunden am häufigsten in gewaschenen Arabica-Kaffee wächst in Höhen unter 4000 Meter, wie Kona Kaffee aus Hawaii. Mellow reicht von leichter bis delikat.

mild: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch ein überwiegend nur kribbeln süß Vergangenheit die Spitze der Zunge. Bedingt durch die hohen Konzentrationen der beiden Zucker und Salze. Typische von einem gewaschen Sumatra Kaffee.

schimmelig: Kaffee Mai eine schimmelig Geschmack gehalten, wenn in den armen Bedingungen. Moldiness hängt auch davon ab, Bedingungen während der Zellstoffherstellung und Reinigung von grünen Bohnen.

schlammig: Charakterisiert eine große Menge von Partikeln in Suspension in der Getränkeindustrie.

muffig: Ein Geruch verderben, die die Kaffeebohnen ein schimmelig Geruch. Ergebnis der Fette in Kaffeebohnen die Absorption von organischen Substanzen aus Schimmel auf oder in Kontakt mit den Kaffeebohnen während der Trocknung. Häufig die Folge unzureichender oder richtige Trocknung und Alterung.

neutral: Es wird eine sekundäre Kaffee-Geschmack zeichnet sich durch das Fehlen einer vorherrschenden Geschmack Sensation auf jedem Teil der Zunge, sondern verursacht eine deutliche parching Gefühl an den Seiten der Zunge. Durch eine Konzentration von Salzen hoch genug zu neutralisieren beide Säuren und Zucker, aber nicht genug, um provozieren einem salzigen Sensation. Beispielsweise im Zusammenhang mit der gewaschen Uganda Robusta Kaffee.

neue Ernte: Ein Geschmack verderben, die die Kaffeebohnen eine leichte pflanzliche Charakter, wenn gebraut. Ergebnis einer unvollständigen enzymatische ändern, dass letztlich beseitigt diesem Geschmack verderben während der Alterungsprozess.

spritzig: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack zeichnet sich durch eine überwiegend süß, nipping Sensation an der Spitze der Zunge. Bedingt durch eine höhere als normal Anteil der Säuren wird sauer.

Nase: Die Sensation der Dämpfe aus gebrühten Kaffee, da sie während der ausgeatmeten Schlucken. Reicht von caramelly zu nussigen zu malzigen.

nussigen: Eine aromatische Sensation, die durch ein mäßig flüchtigen Reihe von Aldehyde und Ketone, die Empfindungen erinnert an geröstete Nüsse. Merkmal von schlechter Qualität Bohnen, dass Schwimmer, bleiben leichter in Farbe und haben eine Erdnuss-Geschmack.

öligen: Ein Begriff manchmal zur Bezeichnung einer Tasse Kaffee hat, dass ein gerösteter öligen Geschmack durch ein hohes Maß an Röst-und einer öligen Kaffee mit einem fettigen aber nicht ranzig schmecken.

alt: Eine gerösteten Kaffee, die links zu lange Veränderungen Aroma und erwirbt einen spezifischen und unangenehme Geschmack. Ähnlich wie bei ältlich, aber mit stärkeren Heu-ähnlichen Geschmack.

ältlich: Eine vollständige Mangel an Frische. Etwas flacher Geschmack mit einem leichten Geschmack von Heu.

oniony: Hat ein Geschmack von Zwiebeln.

organische: Bio ist ein wichtiger beschreibenden Begriff in der zeitgenössischen Welt Kaffee. Ein organisch angebaute Kaffee müssen zertifiziert sein, von einer internationalen Agentur als angebaut worden sein, ohne chemisch-synthetische Düngemittel, Pestizide oder Herbizide. Etwas niedriger Erträge und die erheblichen Kosten für die Zertifizierung für die höhere Preise verlangt für viele organische Kaffees.

gewöhnliche: Unten durchschnittliche Qualität für Wachstum, Qualität und Art. Bland.

Papier: Geschmack, Kaffee verpackt in Papiersäcken oder in schlechter Qualität Filterpapier Mai erwerben. In Instant-Kaffee können die Folge von bestimmten Verarbeitungen.

letzten Ernte: Ein Geschmack verderben, die Kaffeebohnen ein etwas weniger acidy Geschmack. Ergebnis der Enzym Veränderungen in der Kaffeebohnen während der Alterungsprozess.

peasy: Eine unangenehme Geschmack von sehr frische grüne Erbsen.

pikant: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch eine überwiegend süß, prickling Sensation an der Spitze der Zunge. Bedingt durch eine höhere als normal Prozentsatz von Säuren tatsächlich an den süßen Geschmack statt sauer. Typische von einem Kenia AA Kaffee.

Punkt: Ein guter Kaffee mit positiven Eigenschaften von Aroma, Körper und Säure.

Armen: Leistungsniveau ein Kaffee wirklich gemeinsamen Geschmack.

Kartoffel: Hat einen unangenehmen Geschmack von rohen Kartoffeln.

Primär-Kaffee-Geschmack: Acidy, Mellow, weinartig, Bland, scharf und SOURY.

Prozess Geschmack: Dieser Begriff spiegelt eine Reihe von Mängeln. Einige technologische Behandlung von Kaffee entwickeln können gut identifiziert off-Geschmacksrichtungen: gekocht, karamellisierten, Getreide, und scharf.

Zerdrücken: Erster Schritt nach der Kommissionierung bei der Vorbereitung der Kaffee nach dem nassen Methode. Es besteht aus Entfernen der äußeren Haut. Maschinen reiben weg der Zellstoff ohne Zerkleinerung der Bohnen.

breiige: Strong, scharf, Obst-wie Geschmack von Kaffee Kirsche Felle.

scharf: Gilt im Wesentlichen zu einem vollen Körper und leicht aggressive Kaffee.

Pyrolyse: Die Temperatur (ca. 465F/240C), bei der chemischen Veränderungen in Rösten Kaffeebohnen dazu führen, dass sie zur Emission von ihren eigenen Wärme-, somit Erhöhung der Temperatur der Kammer Rösten.

Quäker: Term auf unreifen, zunichte gemacht, oder unterentwickelt Kaffeebohnen.

quakery: Ein Geschmack verderben, die Kaffee brauen eine ausgeprägte peanutty Geschmack. Ergebnis der Präsenz der farbigen Licht, unterentwickelt, geröstete Kaffeebohnen. Bedingt durch die Kommissionieren unreif, grün, Kaffee-Kirschen während der Ernte.

ranzig: Ein Geschmack Fehler, der Kaffee brauen ein sehr unangenehm Geschmack. Die ranzig Geschmack eines gerösteter Kaffee ist, die durch die Oxidation der Fette.

bereit: Ready Geschmack manifestiert sich in Kaffees, die nicht lange genug gebraten oder auf eine hohe Temperatur, um den Geschmack Öle.

reich: Intensität Beschreibung mit Angabe Gase und Dämpfe sind bei stark ausgeprägten Stärken.

Reichtum: Reichtum zum Teil bezieht sich auf Körper, teilweise auf Geschmack, manchmal sogar auf den Säuregehalt. Der Begriff beschreibt eine interessante, befriedigende Fülle. Von den Kaffee Ich schlage vor, Sie versuchen, die Sumatra sollten die reichsten in Körper und den Jemen Mocha sollte die reichsten Säure. Der Begriff reichen würde wahrscheinlich nicht verwendet werden, in jedem Zusammenhang mit den mexikanischen Kaffee.

rio: Mit besonderer Bezugnahme auf Brazils, ein Jod-wie Geschmack, die sich sehr scharf.

rioy: Ein Geschmack Fehler, die die Kaffeebohnen eine sehr ausgeprägte Arzneimittel Charakter. Ergebnis der Fortsetzung Enzym-Aktivität, wenn Kaffeebohnen bleiben in der Frucht und die Frucht trocknet auf dem Strauch. In der Regel im Zusammenhang mit natürlichen verarbeitet Kaffees gewachsen in Brasilien. Beispielsweise im Zusammenhang mit der Kaffee wächst in der Rio-Kreis Brasilien.

roasty: Relative Stärke der natürlichen Bestandteile der Kaffee-Geschmack ist geändert durch den Grad der Röstung, was sich in hohen Charakter.

Braten Geschmack: Begriffe zur Beschreibung der charakteristischen kollektiven Geschmack Komplex von dunkler Braten. Die acidy stellt fest, sind verschwunden, ersetzt durch scharf stellt fest, kombiniert mit einer subtilen, Karamell Süße. Einige Leute nennen diese Gruppe oft unbenannte der Empfindungen "Braten Geschmack" oder den "Geschmack der Braten."

Robusta: Hoch in Koffein und eher bitter. Im Allgemeinen weniger Säure und weniger aromatisch als Arabica-Kaffee. Oft leicht holzig.

grobe: Eine zweite Sensation Kaffee zeichnet sich durch eine vorwiegend kratzend, salzig Sensation auf der Palette oder der Zunge. Bedingt durch den Zusatzstoff Eigentum von salzigem Geschmack Empfindungen.

Runde: Ein ausgewogener Kaffee, deren grundlegende organoleptischen Eigenschaften sind nur auf der richtigen Ebene, mit keiner besonders deutlich, was den Eindruck von Rundheit.

gerundet: Eine Intensität Beschreibung mit Angabe einer reduzierten Palette von Gasen und Dämpfen ist bei einer mäßig wahrnehmbar Stärke.

gummiartige: Ein Geschmack Fehler, den Kaffeebohnen ein besonders stark verbrannten Gummi-Charakter. Ergebnis der Fortsetzung Enzym-Aktivität in der Kaffeebohne, wenn es nach wie vor in den Obst-und die Frucht ist erlaubt, um zu trocknen auf dem Strauch. In der Regel im Zusammenhang mit natürlichen verarbeitet Robusta-Kaffees in Afrika gewachsen.

Salz: Eine grundlegende Geschmack zeichnet sich durch Lösungen, Chloride, Bromide, Jodide, Nitrate, Sulfate und der Kalium-und Lithium.

Scorched: Ein Geruch verderben, die den Kaffee brauen einen leichten Nachgeschmack von Phenol-und Pyridin Charakter mit einer Unterentwicklung der caramelization von Verbindungen. Ergebnis der Anwendung von zu viel Wärme und Verkohlen der Oberfläche der Bohne während der Röstung Prozess.

sekundäre Kaffee-Geschmack Empfindungen: Pikante an spritzig, leicht bis delikat, würzig bis herb, weich bis neutral, grobe zu adstringierend, schwer zu scharf.

Sharp: Eine primäre Kaffee-Geschmack Sensation als Säuren in der Kaffee kombinieren mit salz Steigerung der generellen Salzigkeit. Merkmal gefunden am häufigsten in ungewaschenen Robusta-Kaffee. Sharp Kaffee reicht von der Grob-zur adstringierend.

reibungslose: Eine mäßig niedrigen Niveau von öligen Material ausgesetzt in der Kaffee-Getränk. Ergebnis der Fette in die Bohnen in spürbaren Mengen.

Soft: Eine sekundäre Kaffee-Geschmack Sensation zeichnet sich durch ein Fehlen einer vorherrschenden Geschmack Sensation auf jedem Teil der Zunge, es sei denn, für subtile Trockenheit. Durch eine Konzentration von Salzen hoch genug zu neutralisieren die Säuren aber nicht hoch genug zu neutralisieren die Zucker. Beispielsweise im Zusammenhang mit der gewaschenen Arabica-Kaffee aus Santos, Brasilien.

Soft-süß: Eine saubere, angenehme Geschmack. Steht für eine reibungslose Tasse frei von jeglichen Fremdstoffen Geschmacksrichtungen. gilt insbesondere für die brasilianischen Kaffee.

sound cup: A coffee with no particular positive characteristic and without negative characteristics.

sour: A basic taste characterized by solutions of tartaric acid, citric acid, or malic acid. The unpleasant acidity of a sour coffee cannot be confused with the natural acidity of some coffees in which this quality is prized. Perceived at the tip of the tongue.

soury: A primary coffee taste sensation created as acids in the coffee combine with salts to increase overall saltiness. Characteristic found most often in unwashed robusta coffees. Soury ranges from hard to acrid.

spicy: An aromatic sensation created by a slightly volatile set of hydrocarbon compounds in coffee’s aftertaste that produces sensations reminiscent of either wood-spice (cinnamon) or wood-seed (Clove).

stale: A taste fault that gives the coffee brew an unpleasant taste. Result of moisture and oxygen penetrating the bean fiber and adversely affecting the organic material that remains in the coffee bean, occurring in the staling process after roasting.

stewed: A taste of coffee infusion that has been heated after cooling and lost its initial aroma.

stinker: A coffee with no particular positive characteristics and without negative characteristics.

strawy: A taste taint that gives the coffee bean a distinct hay-like character. Result of the loss of organic material from the green coffee beans while in storage, occurring in the aging process after harvesting.

strong: Coffee giving a pungent impression in the cup, rich in flavor. Developed by roasting or having a consistent mouthfeel.

sweaty: A coffee probably fading to faded, that has been stored for some time in less-than-ideal conditions and results in a distinct sweaty taste.

sweet: A basic taste characterized by solutions of sugars (sucrose and glucose), alcohols, glycols, and some amino acids. perceived primarily by the tip of the tongue. A trade term to describe coffee free from harshness of Rio flavor or any form of damage.

sweetly floral: An aromatic sensation created by a highly volatile set of aldehydes and esters that produce sweet fragrance sensations reminiscent of a flower.

sweetly spicy: An aromatic sensation created by a highly volatile set of aldehydes and esters that produce a spicy fragrance sensations reminiscent of a sweet spice.

sultana coffee: The dried husks of the coffee cherry.

supplemental coffee taste sensations: Common to dark roast coffees that are pungent due to bitter replacing a sweet in the taste modulation ranging form creosol to alkaline.

tainted: A coffee with a slightly defective flavor.

tangy: A secondary coffee taste sensation characterized by a predominantly darting, sour sensation along the sides of the tongue. Caused by a high-than-normal percentage of sugars, giving the taste almost a fruity sensation. Typified by unwashed India arabica coffees.

tarry: A taste fault giving the coffee brew an unpleasant burnt character. Occurs during the holding process after brewing, a result of condensation and scorching of proteins.

tart: A secondary coffee taste sensation characterized by a predominantly puckering, sour sensation along the sides of the tongue. Caused by higher-than-normal percentage of sour acids, almost giving the taste a puckering sensation.

thick: A relatively high level of solid material suspended in the coffee beverage. A result of fine particles of bean fiber and insoluble proteins present in substantial amounts. Most often characteristic of espresso-style coffee.

thin: A relatively low level of solid material suspended in the coffee beverage. A result of fine particles of bean fiber and insoluble proteins present in imperceptible amounts. Lacks body or substance and is insufficiently concentrated and roasted.

tipped: A taste taint giving the coffee brew a cereal-like taste. Result of heat being applied too quickly in the roasting process, charring the tip of the bean.

tipping: Charring the end of the coffee bean during the roasting process, by applying an intense heat too quickly.

turpeny: An aromatic sensation created by a slightly volatile set of hydrocarbon compounds and nitrites found in coffee’s aftertaste that produces either resinous sensations similar to turpentine or medicinal sensations similar to camphor.

twisty: A coffee showing differing negative characteristics in a single cup or from cup to cup. A coffee with unreliable characteristics.

unclean: Having off-flavor. Generally depends on the geographic origin of the beans and how they have been treated. A flavor slightly similar to fermenting but without the pungent, rotting taste.

undefinable flavor: A coffee with an “off” taste that can not be categorized.

vapid: An odor taint in the coffee brew marked by a loss of organic material that would normally be in a gaseous state in both the aroma and nose of the brew. Occurs during the staling process after the roasting or the holding process after brewing.

varietal distinction or character: The term used for the coffee that comes from a geographical region. A Sumatra, Kenya, Costa Rica or a Java are varietals. As in wine…soil, climate and cultivation methods affect the taste of your coffee. The term varietal is actually a misnomer, since Arabica coffee plants are basically of the same species, unlike wine grapes which come from different species of grape vines.

variety: A qualitative description of the gases and vapors present in the fragrance, aroma, nose and aftertaste of coffee’s bouquet, which create a complex pattern of sensations of the olfactory membranes.

watery: A relatively low level of oily material suspended in the coffee beverage. Result of slightly perceptible amounts of fats present in the beans.

weak: Coffee that lacks body but is not flat.

wild: A taste fault in the coffee beans characterized by extreme variation between sample cups. Usually marked by unpleasant sourness. Result of internal chemical changes in the green coffee beans or external contamination.

winey: A primary coffee taste sensation created as the sugars in the coffee combine with the acids to reduce the overall sourness. Characteristic found most often in unwashed arabica coffees grown at elevations above 4,000 feet, such as an unwashed Djimmah from Ethiopia. Winey coffees range from tangy to tart. Special and agreeable flavor acquired by certain mocha-type, freshly milled, or first crop coffees.

wishy-washy: Negative in all aspects but with no defective flavor.

woody: A taste fault giving the coffee beans a distinct, unpleasant wood-like character. Result of an almost complete loss of organic material in the green beans during storage. Makes coffee unsuitable for commercial purposes. Reminiscent of the odor of dry wood.