कॉफी पदों की शब्दावली

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ए.ए. एक Whn पत्रों यह आसा ग्रेड संकेतक प्रयोग किया जाता है capitalizedÂ हैं आमतौर पर सेम के आकार का वर्णन andÂ. अफ्रीका में, उदाहरण के लिए, ए.ए. सबसे बड़ा सेम है, भारत में, एक सबसे बड़ा सेम है. पेरू AAA के रूप में सबसे बड़ा सेम वर्णन किया गया है.

acerbic: कॉफी काढ़ा जीभ पर एक तीखा और खट्टे सनसनी देने में एक स्वाद गलती है. मदिरा बनाना के बाद पकड़े प्रक्रिया के दौरान लंबे समय से जंजीर से कार्बनिक यौगिकों अत्यधिक गर्मी के कारण का परिणाम है.

एसिड: arabica coffees का एक सामान्य गुणवत्ता, उच्च वृद्धि किस्मों विशेष रूप से की. कुछ उपभेदों केन्या, जो बरस रही की डिग्री के द्वारा और प्रभावित किया है objectively pH माप के द्वारा व्यक्त किया जाना नहीं लगता है जैसे इस विशिष्ट स्वाद, के लिए मांग कर रहे हैं. विशेषज्ञों (कभी कभी प्राकृतिक अम्लता के लिए एक विकल्प के रूप में मांगी लेकिन अम्लता के तीन प्रकार हैं: 1) वांछनीय प्राकृतिक: एसिड, 2) अवांछनीय प्राकृतिक: खट्टे है, और 3) अवांछनीय: प्रक्रिया अम्लता पहचान आम तौर पर एक काट रहा है, स्वाद की तरह तह.

अम्लता: उच्च, चखा जीभ की नोक पर मुख्य रूप से कॉफी विकसित की तेज जीवंत गुणवत्ता लक्षण. है कि कॉफी ताज़ा बनाता है इस तेज, समझदार गुणवत्ता. कड़वा या खट्टा और pH कारकों के साथ कुछ नहीं करना है यह नहीं के समान ही है. Coffees अम्लता में, 5 और 6 के बीच pH पैमाने पर कम कर रहे हैं. एक सुखद तीक्ष्णता, तस्वीर के साथ, कॉफी का वर्णन और आजीविका. जबकि एक कॉफी अम्लता में कम एक सुखद-चखने "" या "" कप कॉफी के नरम मधुर में, अम्लता के पूर्ण अभाव कॉफी चखने फ्लैट, या मर छोड़ दूँगा परिणाम कर सकते हैं.

तीखा: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ के पीछे पक्षों पर एक मुख्यतः भेदी खट्टे सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. उच्चतर की वजह-खट्टे एसिड और नमक के एक उच्च एकाग्रता की तुलना में यह सामान्य बात प्रतिशत. ब्राजील से एक गंदा रियो कॉफी द्वारा Typified.

बचाए: कॉफी मार्ग में एक जहाज़ पर है.

aftertaste: brewed कॉफी vapors की संवेदना, कार्बन की तरह से लेकर तर्पण करने के लिए मसालेदार करने के लिए chocolatey करने के लिए. इस छाछ को मुँह में निगल जाने के बाद शेष से जारी की. कि coffee beans एक कम एसिड-y स्वाद और अधिक शरीर देता है एक स्वाद दूषित वृद्ध. हरी coffee beans फसल कटाई के बाद बुढ़ापे की प्रक्रिया के दौरान एक रासायनिक परिवर्तन बनाने में एंजाइम गतिविधियों का परिणाम है.

वृद्ध कॉफी: कॉफी परंपरागत रूप से, कॉफी के भंडारगृहों में कई वर्षों के लिए, कभी कभी जानबूझ कर, कभी कभी अनजाने में आयोजित वृद्ध. ऐसे बुढ़ापे अम्लता और बढ़ जाती है शरीर को कम कर देता है.

Alajuela: एक कोस्टा रिका के बेहतर coffees के लिए बाजार का नाम है.

alkaline: एक पूरक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ के पीछे की एक सूखी सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. Alkaloid यौगिकों की मौजूदगी के कारण हुआ होगा.

Altura: स्पैनिश "हाइट्स" के लिए, यह है कि उच्च विकसित किया गया है मैक्सिकन कॉफी वर्णन किया गया है.

Alqueir: एक शब्द का एक तरल की क्षमता का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया. कॉफी शब्दों में यह 50 किलोग्राम है.

अमेरिकी रोस्ट: भूरे रंग के माध्यम.

Aquapulp: एक जिसमें में चिपचिपा फल का गूदा, या लसदार पदार्थ, मशीनों में scrubbing द्वारा हाल में चुना coffee beans से निकाल दिया जाता है प्रक्रिया.
एक

जबकि अरब प्रायद्वीप के Flora categorizing arabica: "कॉफी Arabica" इस प्रजाति का नाम यूरोपीय वनस्पतिशास्त्री लिनिअस द्वारा कॉफी पेड़ को निरुपित है.

अंतरपणन: जहां ऑपरेटर एक संचार देरी समय का लाभ लेता है एक सौदा. जहाँ कॉफी खरीदी है और ऑपरेटर का लाभ एक साथ करने के लिए बेच दिया.

खुशबू: यह अनुभूति होती है या गंध brewed कॉफी से जारी की. कॉफी आधार की गंध को बुके के रूप में संदर्भित किया जाता है.
एक

सुरभित: कि पूरी तरह से अपनी प्रकृति और मूल की खुशबू विशेषता manifests एक कॉफी Designates.

Arroba: मध्य और दक्षिण अमेरिका में वजन के लिए एक शब्द. सामान्यतः, 12.5 किलो या 27,5 पाउंड.

कसैले: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ के anterior पक्षों पर एक मुख्यतः searing, नमकीन सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. अम्लों के नुनखरापन में वृद्धि के कारण हुआ होगा. एक गंदा इंडोनेशियाई robusta कॉफी द्वारा Typified. एसिड astringency पैदा कर सकता है. कॉफी के संबंध में, astringency अवांछनीय अम्लता के साथ की पहचान की है.

स्वत: फ़िल्टर-ड्रिप कॉफी बनाने: एक ए.ए. coffeeÂ शराब बनानेवाला है कि एक फिल्टर तथा फिल्टर दराज भूमि कॉफी युक्त में स्वचालित रूप से गर्मी और उपाय पानी.

बैग: कॉफी का एक ऊलजलूल कपरा बोरी. वजन देश देश से अलग है. उदाहरण के लिए: ब्राजील में एक बैग 132 पाउंड है. कोलम्बिया में यह 154 पाउंड है. हवाई में यह 100 पाउंड है. (132 पाउंड सबसे आम है)
बैगी: एक ऑफ स्वाद अक्सर कप में है कि अनुपयुक्त स्थितियों में एक लम्बे समय के लिए भंडारित किया गया है दुर्बलता से भुना हुआ coffees से मनाया.

बेक्ड: एक स्वाद और यह है कि कॉफी के एक फ्लैट बुके और फीका स्वाद काढ़ा देता है ख़ुशबू कलंक. पर बहुत कम गर्मी के साथ बरस रही प्रक्रिया को आगे बढ़ने का परिणाम बहुत लंबी अवधि. में गर्म कॉफी में सुखा हुआ स्वाद एक के ऊपर एक से अधिक होने के सामान्यतया अप्रिय विशेषता. तीव्रता के निम्नलिखित क्रम में रैंक:, पके हुए या जला पकाया.

संतुलित: यह एक कठिन शब्द है. जब दोष के लिए चखने coffees, पेशेवर tasters कि तालू पर किसी भी एक बिंदु पर मुख्य स्थान में स्थिर नहीं है एक कॉफी का वर्णन करने के लिए इस शब्द का इस्तेमाल, दूसरे शब्दों में, यह किसी एक की दिशा में (अक्सर) स्वाद विशेषता अवांछनीय imbalanced नहीं है. सामान्य मूल्यांकन के एक शब्द के रूप में, शेष मतलब करने के लिए प्रकट होता है कि कोई एक गुणवत्ता overwhelms सभी दूसरों को, पर वहाँ कॉफी में रुचि जगाना करने के लिए पर्याप्त जटिलता है. इस मैक्सिकन नमूना सबसे संतुलित किया जाना चाहिए, लेकिन यह अन्य दो coffees की तुलना में शेष राशि को कम किया है. यदि आप एक मानक इथियोपियाई Farrar के खिलाफ तुम शायद कैसे यमन कॉफी के Farrar के समान है अर्थ होता है, लेकिन बहुत अधिक संतुलित ने यमन मोचा चखा. एक अच्छी तरह से संतुलित कॉफी सही हद तक सभी मूलभूत विशेषताएँ शामिल हैं.

गठरी: बैग के लिए एक और शब्द. के बारे में 176 पाउंड लेकिन परिवर्तन जो इस शब्द का उपयोग कर रहा है पर निर्भर करता है.

Barista: जो एक पेशे के रूप में कॉफी पीता है बनाता है एक व्यक्ति.

बुनियादी स्वाद: मीठे, खट्टे नमक, और कड़वे. क्रमशः sucrose द्वारा, tartaric एसिड, सोडियम क्लोराइड, और कुनैन लक्षण वर्णन.

बैच भुनने का यंत्र: जो एक समय पर एक दिया मात्रा roasts एक मशीन. यह ऐसा नहीं करता लगातार भुना सेम. वहाँ एक अभिज्ञेय आरंभ और अंत के roasters क्षमताओं करने के लिए समय है.

beany: एक insufficiently भुना हुआ कॉफी के विशिष्ट सुगंध की गई है कि इसकी पूर्ण खुशबू को विकसित करने के लिए सक्षम नहीं है.

Benefico: कि सफाई है प्रतिष्ठानों के लिए एक स्पेनिश शब्द, धुलाई, ड्राइंग, और छंटाई मशीनें.

कड़वी: एक बुनियादी स्वाद, कैफीन, कुनैन और कुछ अन्य alkaloids के समाधान के लक्षण वर्णन. जीभ के पीछे मुख्य रूप में समझा. Coffees उनकी रासायनिक संविधान के साथ जुड़ा की आमतौर से सामान्य लक्षण है, और काढ़ा तैयार करने की विधि बरस रही की डिग्री से प्रभावित. Canephora अधिक arabica coffees से कड़वे रहे हैं. एक निश्चित स्तर पर एक वांछनीय विशेषता.

काले बीन्स: है कि फसल कटाई से पहले पेड़ों से गिरा दिया है मृत coffee beans. बुनियादी इकाई के रूप में न्यूयॉर्क कॉफी बाजार में कॉफी की ग्रेडिंग में imperfections गिनती के लिए इस्तेमाल किया. कॉफी के स्वाद पर एक हानिकारक प्रभाव पड़ता है.

नीरस: कॉफी के स्वाद और विशेषताओं अभाव. एक प्राथमिक कॉफी स्वाद सनसनी कॉफी में शर्करा के रूप में नमक के साथ गठबंधन बनाया कॉफी के समग्र नुनखरापन को कम करने के लिए. अक्सर धोया arabica में पाया 2000 पैरों के नीचे elevations में, एक ग्वाटेमेले जैसे बड़े हो coffees. नरम coffees नरम करने के लिए तटस्थ से की सीमा होती है.

मिश्रण: coffee.Body के दो या दो से अधिक व्यक्ति varietals का एक मिश्रण: मुँह में कॉफी के वजन का स्पर्श छाप. पतली माध्यम से पूरा करने के लिए syrupy करने के लिए कोमलता से मई की सीमा होती है. भारीपन या समृद्धि की भावना (mouthfeel और बनावट की जीभ के पीछे की). शरीर के शब्दों में "पानी" ऐसे "किसी न किसी" के रूप में या स्वाद की गहराई, अक्सर वर्णन किया गया है. यह एक मजबूत, पूर्ण, सुखद लक्षण होना चाहिए.

उज्ज्वल: Tangy अम्लता अक्सर उज्ज्वल .. के रूप में वर्णित है

खारी: एक स्वाद गलती कॉफी एक नमकीन और alkaline सनसनी काढ़ा दे. लवण और alkaline अकार्बनिक सामग्री का परिणाम मदिरा बनाना के बाद शराब बनाना अत्यधिक गर्मी के कारण से पानी का वाष्पीकरण के बाद छोड़ दिया.

बुके: कुल सुरभित प्रोफ़ाइल को अस्थिर कार्बनिक यौगिकों को सुगन्ध, खुशबू, नाक में वर्तमान का एक परिणाम के रूप में घ्राण झिल्लियों पर गैसों और vapors के sensations द्वारा निर्मित है, और कॉफी के aftertaste

काढ़ा: एक अच्छे घर की विशिष्ट स्वाद ठीक से तैयार की मदिरा बनाना.

नमकीन: खत्म कर दिया गया है कि एक कॉफी-भुना हुआ पर लागू होता है.

कोमलता से: तेल सामग्री कॉफी पेय में निलंबित का एक अपेक्षाकृत उच्च स्तरीय. त्यौहार में मौजूद वसा की पर्याप्त मात्रा का परिणाम है. ज़्यादातर उच्च अक्सर कॉफी की एक विशेषता से पानी अनुपात brews.

कैफे bonifieur: बिलकुल साफ है और पॉलिश coffee beans.

कैफीन: यह दवा कॉफी में. एक कड़वी सफेद कॉफी या teaÂ से व्युत्पन्न alkaloid और चिकित्सा में एक हल्के उत्तेजक के लिए प्रयोग किया जाता है या सिरदर्द के कुछ प्रकार के इलाज के लिए. यदि कैफीन एक सिरदर्द के लिए additced वापसी या कमी वहाँ से परिणाम सकता है.

Coffeol: कॉफी का सार, कॉफी तेलों.

canephora: कॉफी प्रजातियों महत्व में Coffea Arabica "के लिए दूसरा," "Coffea Robusta" के रूप में वनस्पति विज्ञानियों द्वारा "Coffea Canephora जाना जाता है."

carmelly: एक सुरभित सनसनी चीनी carbonyl यौगिकों के एक मध्यम वाष्पशील सेट द्वारा निर्मित कॉफी की नाक में sensations है कि या तो कैंडी या सिरप की याद ताजा उपज मिल गया.

caramelized: मेल खाती है स्वाद है कि चीनी में, गोंद सिरप, या गुड़ बरस रही dipped से पहले किया गया है भुना हुआ सेम द्वारा अधिग्रहीत करने के लिए. भी स्प्रे में कथित-तत्काल coffees सूख गया.

carbony: एक सुरभित सनसनी heterocyclic यौगिकों कॉफी है aftertaste में है कि या तो sensations एक creosol करने के लिए इसी तरह के-पदार्थ या एक जला पदार्थ की तरह पैदा पाया की एक थोड़ा वाष्पशील सेट द्वारा बनाया.

काटू: एक हानिकारक कॉफी स्वाद सनसनी जलते द्वारा, खट्टे सनसनी जीभ के पीछे पक्षों पर लक्षण वर्णन. Alkaloids लवण की एक उच्च प्रतिशत के साथ संयोजन में अम्ल का खट्टापन में वृद्धि के कारण हुआ होगा. फूस (बरस रही): फूस कागज है सामान की तरह है कि हालांकि इस बरस रही प्रक्रिया दिखाई देता है. इन छोटे भूरे रंग के गुच्छे के अंतरतम त्वचा कॉफी फल का (के silverskin) के टुकड़े है कि अभी भी त्यौहार के बाद प्रसंस्करण पूरा कर लिया गया है चिपटना रहे हैं. बरस रही को फलियों से उठाने की त्वचा के इन बिट का कारण बनता है.

रासायनिक: एक निश्चित रासायनिक स्वाद formaldehyde (जैसे) के रूप में नहीं रियो स्वाद के साथ भ्रमित किया जाना है.

कासनी: इस कासनी पौधे की जड़ का एक जटिल कड़वी-एसिड और हलका मिठा स्वाद विशेषता.

चॉकलेट: एक सुरभित सनसनी एक प्रकार की मिठाई यौगिकों कॉफी है aftertaste में है कि sensations वेनिला के unsweetened चॉकलेट की याद ताजा उपज मिल के एक मध्यम वाष्पशील सेट द्वारा बनाया.

शहर या पूरे शहर को भुना: "सिटी" एक रोस्ट है कि थोड़ा अमेरिकी बरस रही आदर्श की तुलना में गहरे रंग है. "पूर्ण City" निश्चित रूप से मानक की तुलना में गहरे रंग है, कभी कभी तेल की सतह पर पैच.

साफ: बिना ऑफ स्वाद

आम: कॉफी और साधारण औसत गुणवत्ता की.

जटिलता: जटिलता स्वाद का वर्णन है कि आनन्ददायक संभावनाओं के बीच में बदलाव; सनसनी की एक सामंजस्यपूर्ण बाहुल्य. इस यमन मोचा निश्चित रूप से जटिल होना चाहिए, अगर Sumatran एक अच्छा एक यह भी जटिल होना चाहिए है, मैक्सिकन बेशक ने तीन के कम से कम जटिल कॉफी है.

पकाया: एक पल कॉफी भी एक उच्च तापमान पर इलाज का एक विशिष्ट स्वाद.

पाठ्यक्रम: यह है कि जीभ पर किसी न किसी है एक कॉफी.

तेल का माल कॉफी पेय में निलंबित की मलाईदार: मध्यम उच्च स्तरीय. वसा त्यौहार में मौजूद की घोषणा की मात्रा का परिणाम है.

cresol: एक पूरक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ के पीछे की एक मुख्यतः scratching सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. Phenolic यौगिकों एक अंधेरे भुना द्वारा बनाया के उच्च प्रतिशत की वजह.

Cupping: चखने coffe "cupping" कहा जाता है. अगर एक चखने शराब थे, यह "चखने" कहा जा सकता है.

अंधेरे: बरस रही कार्यकाल एक चमकदार सतह के साथ गहरे भूरे सेम अर्थ; एस्प्रेसो या फ्रांसीसी के समकक्ष रोस्ट

decaffeinating प्रक्रिया: Coffees उनके हरे राज्य में डिकैफ़िनेटेड रहे हैं. तीन प्रमुख प्रक्रियाओं आज का उपयोग किया जाता है: पारंपरिक या यूरोपीय प्रक्रिया, पानी-only या स्विस-जल प्रक्रिया है, और कं / पानी या जगमगाती जल प्रक्रिया. सभी लगातार सभी को दूर करने में सफल रहे हैं लेकिन एक निशान है (निवासी के 2% 3% करने के लिए) कैफीन.

डिकैफ़िनेटेड स्वाद: विशेष प्रक्रिया स्वाद अक्सर डिकैफ़िनेटेड coffees में पाया जाता है. कुछ कमी के कारण या अतिरिक्त flavors करने के लिए.

नाजुक: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद सनसनी नाजुक मीठे-सूक्ष्म सनसनी सिर्फ जीभ की नोक पिछले द्वारा लक्षण वर्णन. शक्कर और नमक की सबसे कम संयोजन के द्वारा संभव है कि अभी भी स्वाद के लिए एक मीठा कास्ट उपज वजह से एक संयोजन आसानी से अन्य स्वाद sensations द्वारा टूटा हुआ. एक धोया न्यू गिनी arabica कॉफी द्वारा Typified.

गहराई: गहराई कि कॉफी के स्वाद को ड्राइव में गूंज या sensations के पीछे कामुक शक्ति का वर्णन किया गया है. यह एक मुश्किल और व्यक्तिपरक शब्द है, लेकिन जबकि दूसरों को बस स्वाद के लिए है और फिर खुद को वर्तमान पॅट खड़े या भी फीका यह कुछ coffees खोल और बज के एक प्रकार के साथ अपने sensations समर्थन रास्ते पर पाने के लिए,, शक्ति को दोहराने की कोशिश करता है. हानिकारक कॉफी स्वाद sensations: कि कड़वी की जगह स्वाद मॉडुलन में मिठाई के कारण कठोर हो प्राकृतिक coffees करने के लिए साझा. शक्कर का परिणाम यह हुआ कि चेरी की शाखाओं जबकि सुखाने पर रहने के रूप में एक प्रकार की मदिरा द्वारा ingested जा रहा है. श्रेणी औषधीय करने के लिए काटू से.

गंदे: शब्दशः एक गंदे स्वाद, मिट्टी की नहीं है या बासी.

कुंठित: अगर यह roundness के एक छाप देता है, लेकिन एक ही समय में एक कॉफी कुंठित है चरित्र का अभाव है. कुंठित बंद फ्लैट का मतलब की बात आती है.

earthiness: Earthiness एक स्वाद दोष लापरवाह, आदिम प्रसंस्करण कि कुछ संदर्भों में गुण के रूप में देखा जा मई से पाने है. कुछ Farrar विशेषता भंडार में जंगलीपन या उन्हें करने के लिए earthiness का संकेत मिलता है मई बेचा coffees. इटली से Roasters अक्सर उनके एस्प्रेसो blends में कुछ संसारिक-चखने ब्राजील coffees शामिल करना चाहते हैं. यदि एक नई Orleans मिश्रण सभी प्रामाणिक में यह भी उस में कुछ ब्राजील जंगलीपन होना चाहिए है. यदि मिट्टी की स्वाद का मुद्दा यह है कि कॉफी साफ़ खट्टे या कठोर, यह गुणवत्ता एक स्वाद दोष हो जाता है स्वाद के लिए हावी, तुम विशेषता दुकानों में इस तरह के coffees नहीं मिलेगा. आपके Sumatran नमूना यह करने के लिए earthiness या फफूंदी का संकेत मिलता है सकते हैं, लेकिन यह नहीं करना चाहिए.

संसारिक: कि एक मिट्टी का उत्पादन को coffee beans में एक ख़ुशबू दूषित-स्वाद सनसनी पसंद है. परिणाम जब coffee beans में वसा को सुखाने की प्रक्रिया में जमीन से फसल कटाई के दौरान कार्बनिक पदार्थों को अवशोषित. के रूप में भी गंदे और जमीन के लिए भेजा. इस अवांछनीय गंध और हौसले से बदल दिया मिट्टी का स्वाद कम में पाया जाता है-बैचों श्रेणीबद्ध. गरीब तैयारी शर्तें और हरे कॉफी की वनस्पति मूल के कारण. आलू का स्वाद की याद ताजा भी तत्काल coffees में पाया जाता है.

किण्वित: इस coffee beans जीभ पर एक उच्च अप्रिय खट्टे सनसनी पैदा में एक स्वाद गलती है. हरी coffee beans एसिड को सुखाने की प्रक्रिया में फसल कटाई के दौरान शर्करा में बदलने के एंजाइम गतिविधि का परिणाम है.

ठीक कप: कॉफी अच्छी, सकारात्मक विशेषताओं के साथ.

खत्म: यदि खुशबू कॉफी के ओवरचर है, तो खत्म कर के टुकड़े के अंत में प्रतिध्वनित चुप्पी है. Finish एक शब्द अपेक्षाकृत हाल ही में कॉफी चखने में शराब connoisseurship से ऊपर लाया है, वह यह है कि तालू पर lingers के aftertaste का वर्णन करने के बाद कॉफी बाहर थूक है या निगल लिया. यह भाग में शरीर का एक प्रतिबिंब है, भारी को Sumatran जैसे शरीर coffees लाइटर से एक बहुत लंबे समय तक खत्म को मैक्सिकन जैसे शरीर coffees होगा.

फ्लैट: कॉफी की फलियों या काढ़ा में एक ख़ुशबू दूषित अर्थ है कि गैसों के सीमित रेंज और vapors लगभग अव्यक्त शक्ति में मौजूद है. सुरभित यौगिकों की प्रक्रिया staling के भाग के रूप में या धारण करने की प्रक्रिया चल के बाद बरस रही के बाद त्यौहार छोड़ने के कारण.

स्वाद: स्वाद सब के सबसे अस्पष्ट शब्द है. अम्लता, और स्वाद के साथ क्या करने के लिए कुछ है तो शरीर और खुशबू है. जबकि अन्य coffees एक acidly ख़ासियत है कुछ coffees बस, दूसरों की तुलना में एक कपड़ा साफ, अमीर स्वाद है, उदाहरण के लिए, कि सब कुछ हावी जाते हैं. एक भी एक विशिष्ट स्वाद का कॉफी, जिसका स्वाद विशेषताओं बाहर खड़े एक कॉफी का बात कर सकते हैं. मुझे पता है कि तुम नमूना है, यमन मोचा शायद सबसे विशिष्ट है, मैक्सिकन को कम से कम विशिष्ट है सुझाव है कि इस तीन coffees, और Sumatran सबसे अमीर है. निम्नलिखित कुछ नियम और श्रेणियों अक्सर स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए उपयोग किया जाता है. कुछ, ओवरलैप कई स्पष्ट कर रहे हैं, लेकिन सभी उपयोगी हैं.

स्वाद दोष: कठोरता और खट्टापन दो सबसे बड़े रूप में इस्तेमाल किया नकारात्मक epithets के हैं. कठोरता के स्वाद का coffees नाखुशगवार, तीखे, कड़वे हैं या परेशान. घास की तरह की शर्तें,, barnyard, बासी, और पालावाला (औषधीय किण्वित) और भी नाटकीय रूप से अवांछनीय स्वाद विशेषताओं का वर्णन छिपा. इन सभी विशेषताओं के लापरवाह प्रसंस्करण से निकाले जाते हैं. मुमकिन है कि coffees तुम स्वाद, इसलिए इस तरह के दोष से मुक्त बेहतर हो जाएगा.

विदेशी: कि आम तौर पर अपूर्ण flavors संदूषण से आ रही का एक संख्या को शामिल किया गया एक टर्म, उदाहरण के लिए, rubbery या फफूंदी लगा.

बेईमानी: ऐसी छुपाने या प्याज के रूप में एक पद, ताकतवर, खमीरीकृत स्वाद या किसी अन्य मजबूत, अप्रिय दोषपूर्ण स्वाद,.

खुशबू: इस जमीन कॉफी हाउस गैसों से जारी की सनसनी के रूप में वे नाक से साँस रहे हैं. मीठी मसालेदार करने के लिए मीठी पुष्प से लेकर.

फ्रेंच रोस्ट: जब बरस रही कॉफी के लिए आवेदन किया है कि फलियों पर्याप्त उच्च सतह करने के लिए कॉफी के प्राकृतिक तेल लाने के लिए भुना हुआ है इसका मतलब. कप के लिए एक भुना हुआ स्वाद देता है.

ताजा: एक सकारात्मक लक्षण करने के लिए आवेदन हौसले और जिसका स्वाद विशेष रूप से ज्वलंत है भुना हुआ कॉफी harvested. कॉफी की फलियों और काढ़ा में एक सुरभित आकर्षण है कि अत्यधिक आकर्षक है. अत्यंत वाष्पशील कार्बनिक यौगिकों का परिणाम है, खासकर उन लोगों को रोकने सल्फर, इस घ्राण झिल्लियों पर एक मजबूत सनसनी evoking.

फल: एक सुरभित सनसनी aldehydes की एक उच्च वाष्पशील सेट और esters द्वारा निर्मित कॉफी की खुशबू में पाया जाता है. खट्टे फल या बेर फल का एक सूखी सनसनी याद ताजा की या तो एक मीठी याद ताजा सनसनी.

पूर्ण: बुके का संकेत गैसों और vapors की तीव्रता वर्णन एक मध्यम स्पष्ट संख्या में उपस्थित होते हैं.

अच्छा कप गुणवत्ता: कॉफी के साथ अच्छा है, सभी सकारात्मक-दौर विशेषताएँ.

ग्रेडी: कीचड़ की पृष्ठभूमि का स्वाद पर के रूप में गंदे योग्यता नहीं. ज्यादातर अमेरिका में इस्तेमाल किया.

घास: एक ख़ुशबू कलंक को coffee beans एक विशिष्ट हर्बल चरित्र हौसले mown अल्फला हरी घास के astringency के साथ संयुक्त करने के लिए भी इसी तरह दे. जबकि चेरी परिपक्व हो रहे हैं हरी बीन्स में नाइट्रोजन यौगिकों की शोहरत द्वारा बनाया गया. अपरिपक्व सेम और कुछ हौसले harvested कॉफी बैचों के, इस फसल की शुरुआत करने के लिए इसी की विशिष्ट स्वाद.

हरी: एक स्वाद दूषित कॉफी एक हर्बल चरित्र के बरस रही प्रक्रिया में चीनी कार्बन यौगिकों का एक अधूरी विकास के कारण शराब बनाना दे. बहुत कम अवधि के दौरान अपर्याप्त गर्मी से परिणाम. एक स्वाद है कि एक कच्चा ताजा सब्जियों की पत्ती के साथ जुड़े, अक्सर जल्दी नई फसल coffees में पाया जाता है.

मुश्किल: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ के पीछे पक्षों पर एक मुख्यतः चुभने, खट्टे सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. उच्चतर की वजह-खट्टे एसिड की तुलना में यह सामान्य बात प्रतिशत और या तो शक्कर या नमक की एक अपर्याप्त प्रतिशत. कॉफी कि मिश्रित अनुभूति होती द्वारा पैलेट हमलों. शरीर के roundness द्वारा enveloped नहीं कर रहे हैं कड़वाहट और astringency नहीं कर रहे हैं. एक मुश्किल कॉफी खराब संतुलित है. दिल का दर्द, दिल का दर्द, कठिन, पालावाला कड़ाई,,, softish softish / नरम मुलायम से डिग्री का विषय के रूप में कॉफी रैंकिंग की गुणवत्ता को दर्शाता है.

कठोर: तीखा. एक ही समय कड़वे और कसैले, raspy में संवेदना, और अप्रिय. विशेष रूप से कुछ गरीब गुणवत्ता robusta coffees में पाया जाता है. अक्सर अपूर्ण सेम के कारण.

ठोस पदार्थ कॉफी पेय में निलंबित की भारी: एक मध्यम उच्च स्तरीय. सेम फाइबर और अघुलनशील प्रोटीन स्पष्ट मात्रा में वर्तमान के ठीक कणों के परिणाम.

भारी भुना: coffee beans करने के लिए भुना हुआ एक बहुत ही भूरी, एक चमकदार सतह के साथ अंधेरे; इतालवी रोस्ट के बराबर.

जड़ीबूटी: एक सुरभित सनसनी aldehydes की एक उच्च वाष्पशील सेट और esters द्वारा निर्मित कॉफी की खुशबू में पाया जाता है. एक प्याज या हरी सब्जियों के या तो एक याद ताजा सनसनी पैदा करता है.

छिपाने: यह है कि coffee beans एक तेल और चमड़े-ख़ुशबू की तरह देता है एक ख़ुशबू कलंक. इस coffee beans में वसा का एक टूटने का परिणाम, गर्मी के एक अत्यधिक राशि को सुखाने की प्रक्रिया में फसल कटाई के दौरान लागू, आमतौर पर जब एक यांत्रिक ड्रायर के साथ सूखे की वजह से.

hydrolyzed: तत्काल कॉफी के पारंपरिक प्रकार करने के लिए एक अवांछनीय अम्लता उपचार के कारण होने संदर्भित करता है. आम तौर पर-निष्कर्षण के साथ जुड़े.

फीका: एक स्वाद दूषित कॉफी एक बेजान चरित्र काढ़ा, कॉफी की फलियों में कार्बनिक पदार्थ के एक नुकसान के कारण दे. ऑक्सीजन और नमी बरस रही के बाद फलियों फाइबर मर्मज्ञ के परिणाम.

तुरंत स्वाद: typify घर-कॉफी कि brewed के organoleptic विशेषताओं का कम दर्शाता है.

तीव्रता: संख्या की एक गुणात्मक माप और गैसों और vapors कॉफी के बुके में वर्तमान के रिश्तेदार ताकत.

इतालवी भुना: शर्त कॉफी करने के लिए किया गया है कि फ्रेंच रोस्ट से गहरे रंग की भुना हुआ है आवेदन किया. बहुत इटालियंस द्वारा, साथ ही साथ में कॉफी के कई उत्पादक देशों का इस्तेमाल किया.

प्रकाश: ठोस सामग्री कॉफी पेय में निलंबित का एक मध्यम स्तर कम. सेम फाइबर और अघुलनशील प्रोटीन नमूदार मात्रा में वर्तमान के ठीक कणों के परिणाम.

मदहोश: एक सुरभित सनसनी aldehydes और कहा कि sensations की याद ताजा का उत्पादन ketones के एक मध्यम वाष्पशील सेट द्वारा निर्मित अनाज toasted.

औषधीय: एक हानिकारक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ के पीछे पक्षों पर एक मर्मज्ञ खट्टे सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. Alkaloids मिठास के किसी भी स्वाद मॉडुलन के बिना एसिड का खट्टापन वृद्धि के कारण हुआ होगा.

मध्यम भुना: coffee beans अमेरिका के आदर्श को भुना हुआ.

मधुर: एक प्राथमिक कॉफी स्वाद सनसनी कॉफी में नमक के रूप में शक्कर के साथ समग्र मिठास बढ़ाने के लिए गठबंधन बनाया. लक्षण अक्सर धोया arabica में 4000 फीट, हवाई से ऐसी Kona कॉफी के नीचे elevations में बड़े हो coffees पाया. हल्के करने के लिए नाज़ुक से मधुर पर्वतमाला.

हल्के: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद सनसनी एक मुख्यतः मीठी महसूस सिर्फ जीभ की नोक पिछले द्वारा लक्षण वर्णन. दोनों शक्कर और नमक की उच्च सांद्रता के कारण हुआ होगा. एक धोया Sumatran कॉफी द्वारा Typified.

फफूंदी लगा: कॉफी एक पुराने ढंग का स्वाद अगर गरीबों की स्थिति में रखा प्राप्त कर सकते हैं. फफूंदी स्थिति भी परिस्थितियों पर निर्भर करता है के दौरान इस pulping और हरी फली की सफाई.

मैला: निलंबन में पेय में कणों की एक बड़ी मात्रा Characterizes.

बासी: एक ख़ुशबू कलंक को coffee beans एक पुराने ढंग का वास दे. Coffee beans पर या सुखाने की प्रक्रिया के दौरान coffee beans के साथ संपर्क में molds से कार्बनिक पदार्थ अवशोषित में वसा का परिणाम. अक्सर अपर्याप्त या उचित सुखाने और बुढ़ापे का परिणाम.

तटस्थ: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद जीभ के किसी भी भाग पर एक प्रमुख स्वाद सनसनी के अभाव द्वारा विशेषता पर एक विशिष्ट गरम सनसनी पैदा की जीभ के पक्षों पर. लवण पर्याप्त उच्च के एक एकाग्रता की वजह दोनों एसिड और शक्कर नमकीन लेकिन एक सनसनी उत्तेजित करने के लिए पर्याप्त नहीं बेअसर करने के लिए. धोया युगांडा robusta कॉफी द्वारा Typified.

नई फसल: एक स्वाद कलंक को coffee beans एक मामूली हर्बल चरित्र जब brewed दे. है कि अंततः इस बुढ़ापे की प्रक्रिया के दौरान इस स्वाद दूषित eliminates एक अधूरी enzymatic परिवर्तन के परिणाम.

ठंडा: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद जीभ की नोक पर एक मुख्यतः मिठाई, चुटकी लेनेवाला सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. एक उच्च-एसिड की तुलना में यह सामान्य बात प्रतिशत खट्टे होने की वजह.

नाक: इस vapors brewed कॉफी से जारी की सनसनी के रूप में वे निगल जबकि exhaled रहे हैं. Caramelly मदहोश करने के लिए अखरोट के स्वाद से पर्वतमाला.

मज़ेदार: एक सुरभित सनसनी aldehydes और ketones के एक मध्यम वाष्पशील सेट द्वारा कि sensations भुना हुआ पागल की याद ताजा उपज बनाया. गरीब गुणवत्ता सेम की, कि, फ्लोट रंग में लाइटर रहने और एक मूंगफली का स्वाद विशेषता है.

तेल का: एक शब्द कभी कभी कि एक भुना हुआ तेल का स्वाद की एक उच्च स्तर के कारण है एक कॉफी को निरूपित करने के लिए प्रयोग किया जाता है या एक तेल का कॉफी एक लेकिन बासी नहीं चिकना स्वाद होने बरस रही.

पुराने: वह भी लंबे समय से बदलाव सुगंध के लिए छोड़ दिया गया है और एक विशिष्ट और अप्रिय सुगंध प्राप्त एक भुना हुआ कॉफी. बूढ़ा सा करने के लिए इसी प्रकार की लेकिन मजबूत घास के साथ-स्वाद पसंद है.

बूढ़ा सा: ताज़गी की एक पूरी की कमी है. सूखी घास के एक मामूली स्वाद के साथ कुछ फ्लैट स्वाद.

प्याज़: प्याज का एक स्वाद है.

कार्बनिक: जैव के समकालीन कॉफी दुनिया में एक महत्वपूर्ण वर्णनात्मक शब्द है. एक व्यवस्थित-बड़े हो कॉफी एक अंतरराष्ट्रीय एजेंसी के रूप में कृत्रिम रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों, या herbicides के बिना विकसित किया गया हो रही प्रमाणित किया जाना चाहिए. कुछ हद तक कम पैदावार और उच्च मूल्यों के लिए प्रमाणीकरण की प्रक्रिया खाते के काफी लागत बहुत से कार्बनिक coffees के लिए की मांग की.

विकास, ग्रेड और प्रकार के लिए साधारण: नीचे औसत गुणवत्ता. नरम.

काग़ज़ी: कॉफी पेपर बैग में पैक किया है कि या खराब गुणवत्ता फिल्टर पेपर में प्राप्त मई तैयार चखो. त्वरित कॉफी में कुछ प्रसंस्करण आपरेशनों का नतीजा हो सकता है.

पिछले फसल: कि coffee beans एक से थोड़ा कम acidy स्वाद देता है एक स्वाद कलंक. इस बुढ़ापे की प्रक्रिया के दौरान coffee beans में एंजाइम परिवर्तन के परिणाम.

peasy: बहुत ताजा हरे मटर का एक अप्रिय स्वाद.

चटपटा: एक उच्च माध्यमिक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ की नोक पर एक मुख्यतः मिठाई, prickling सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. एक उच्च-एसिड की तुलना में यह सामान्य बात प्रतिशत वास्तव में स्वाद के बजाय खट्टे करने के लिए मिठाई की वजह. एक केन्या ए.ए. कॉफी द्वारा Typified.

बिंदु: स्वाद, शरीर और अम्लता के अच्छे सकारात्मक विशेषताओं के साथ एक कॉफी.

गरीब: वास्तव में आम का स्वाद एक कॉफी योग्य है.

आलू: कच्चे आलू की एक अप्रिय स्वाद है.

प्राथमिक कॉफी स्वाद: Acidy, मधुर, winey, नरम, तीव्र और soury.

प्रक्रिया स्वाद: यह शब्द का दोष की संख्या दर्शाता है. कॉफी के कुछ तकनीकी उपचार ठीक--flavors: दूर की पहचान विकसित कर सकते हैं,, अनाज, caramelized और तीखा पकाया.

गीले विधि द्वारा कॉफी तैयार करने में चुनने के बाद pulping: पहला कदम. यह बाहरी त्वचा को दूर करने के शामिल है. मशीनों दूर त्यौहार को कुचल के बिना लुगदी रगड़ें.

अस्थिर मन: सशक्त, कॉफी से स्वाद की तरह, तीखा होता है फल चेरी skins.

तीखा होता है: एक पूर्ण और थोड़ा आक्रामक शरीर मूलतः पर लागू होता है कॉफी.

pyrolysis: तापमान 465F/240C () के चारों ओर जिस पर बरस रही coffee beans में रासायनिक परिवर्तन उन्हें अपनी गर्मी फेंकना करने के लिए कारण है, इस प्रकार के बरस रही चैम्बर के तापमान स्थापना.

quakers: शर्त,, blighted या अविकसित coffee beans अपरिपक्व करने के लिए आवेदन किया.

quakery: एक स्वाद दूषित कॉफी एक स्पष्ट peanutty स्वाद काढ़ा दे. हल्के रंग का, अविकसित, भुना हुआ coffee beans की उपस्थिति का परिणाम. बिनाई की वजह अपरिपक्व, हरे, फसल कटाई के दौरान कॉफी चेरी.

बासी: एक स्वाद गलती कॉफी एक उच्च अप्रिय स्वाद काढ़ा दे. एक भुना हुआ कॉफी की बासी स्वाद को वसा के ऑक्सीकरण के कारण होता है.

तैयार: coffees में तैयार स्वाद manifests किया गया है कि लंबे समय से काफी भुना हुआ नहीं किया है या एक काफी उच्च तापमान पर स्वाद तेल को बाहर निकालने के लिए.

अमीर: तीव्रता वर्णन गैसों और vapors संकेत बेहद स्पष्ट ताकत में उपस्थित होते हैं.

समृद्धि: समृद्धि आंशिक रूप में शरीर के लिए, स्वाद आंशिक करने के लिए भेजती है; पर बार अम्लता भी करने के लिए. शब्द का एक दिलचस्प, संतोषजनक परिपूर्णता वर्णन किया गया है. मैं तुम, Sumatran शरीर में और सबसे अमीर ने यमन मोचा सबसे अमीर अम्लता होना चाहिए किया जाना चाहिए कोशिश सुझाव है कि इस coffees है. अमीर शायद मैक्सिकन कॉफी के साथ किसी भी संदर्भ में इस्तेमाल किया जा नहीं होगा यह शब्द.

रिओ: Brazils, एक आयोडीन करने के लिए विशेष संदर्भ के साथ-स्वाद पसंद है कि बहुत तीखा किया जा सकता है.

rioy: एक स्वाद गलती को coffee beans एक अत्यंत स्पष्ट औषधीय चरित्र दे. जारी रखा एंजाइम गतिविधि का परिणाम है जब coffee beans फल में और एक प्रकार की मदिरा पर फल dries रहते हैं. आम तौर पर प्राकृतिक संसाधित coffees ब्राजील में विकसित के साथ जुड़े. Coffees ब्राजील के रियो जिले में बढ़ द्वारा Typified.

roasty: कॉफी स्वाद के प्राकृतिक घटकों के सापेक्ष शक्ति बरस रही की डिग्री के द्वारा, उच्च चरित्र में जिसके परिणामस्वरूप को संशोधित किया गया है.

भुना स्वाद: शर्तें गहरे roasts की विशेषता सामूहिक स्वाद परिसर का वर्णन. इस acidy नोटों, तीखा नोट एक सूक्ष्म, कारमेल मिठास के साथ संयुक्त द्वारा बदल दिया गया है. कुछ लोगों sensations के इस अक्सर अनाम समूह कॉल "भुना स्वाद" या भुना के "स्वाद."

robusta: उच्च में और काफी कड़वा कैफीन. आम तौर पर कम से कम arabica कॉफी से सुरभित एसिड. अक्सर थोड़ा वुडी.

किसी न किसी: एक उच्च माध्यमिक कॉफी संवेदना को पैलेट या जीभ पर एक मुख्यतः छीलन, नमकीन सनसनी द्वारा लक्षण वर्णन. नमक स्वाद sensations के additive संपत्ति के कारण हुआ होगा.

गोल: A संतुलित कॉफी जिसका मूल organoleptic विशेषताओं सिर्फ सही स्तर पर, विशेष रूप से कोई नहीं, roundness की छाप स्पष्ट देने के साथ कर रहे हैं.

गोल: एक तीव्रता वर्णन हाउस गैसों का एक कम दूरी का संकेत है और vapors एक मध्यम नमूदार ताकत में उपस्थित है.

rubbery: एक स्वाद गलती को coffee beans एक अत्यंत स्पष्ट जला-रबर चरित्र दे. कॉफी की फलियों में जारी रखा एंजाइम गतिविधि का परिणाम जब यह फल में बनी हुई है और फल की एक प्रकार की मदिरा पर सुखाने के लिए अनुमति दे दी है. आम तौर पर प्राकृतिक प्रक्रिया से जुड़े robusta अफ्रीका में बड़े हो coffees.

नमक: एक बुनियादी स्वाद chlorides, bromides, iodides, nitrates के समाधान के लक्षण वर्णन, और पोटेशियम और लिथियम के sulfates.

जलाया: यह है कि कॉफी यौगिकों के caramelization की एक कम के साथ phenolic और pyridine चरित्र की एक मामूली aftertaste काढ़ा देता है एक ख़ुशबू कलंक. बहुत ज्यादा गर्मी आवेदन और बरस रही प्रक्रिया के दौरान की फलियों की सतह charring के परिणाम.

माध्यमिक कॉफी स्वाद sensations: करने के लिए, नाजुक करने के लिए हल्के पालेदार चटपटा,, तटस्थ करने के लिए मुलायम तीखा करने के लिए, कसैले करने के लिए किसी न किसी, hard तीखा करने के लिए tangy.

तेज: एक प्राथमिक कॉफी स्वाद सनसनी कॉफी में एसिड के रूप में नमक के साथ समग्र नुनखरापन बढ़ाने के लिए गठबंधन बनाया. लक्षण अक्सर गंदा robusta कॉफी में पाए. किसी न किसी को कसैले से तीव्र कॉफी लेकर.

चिकनी: तेल सामग्री कॉफी पेय में निलंबित का एक मध्यम स्तर कम. त्यौहार नमूदार मात्रा में वर्तमान में वसा का परिणाम.

मुलायम: सूक्ष्म सूखापन के अलावा एक माध्यमिक कॉफी स्वाद सनसनी जीभ के किसी भी भाग पर कोई प्रमुख स्वाद सनसनी की एक अनुपस्थिति द्वारा लक्षण वर्णन,. लवण पर्याप्त उच्च के एक एकाग्रता की वजह लेकिन पर्याप्त को शर्करा बेअसर करने के लिए उच्च नहीं एसिड बेअसर करने के लिए. सैंटोस, ब्राजील से धोया arabica कॉफी द्वारा Typified.

-मीठी मुलायम: एक सुखद साफ स्वाद. एक चिकनी कप किसी भी विदेशी flavors से मुक्त Denotes. ब्राजील कॉफी खासतौर पर लागू होता है.

sound cup: A coffee with no particular positive characteristic and without negative characteristics.

sour: A basic taste characterized by solutions of tartaric acid, citric acid, or malic acid. The unpleasant acidity of a sour coffee cannot be confused with the natural acidity of some coffees in which this quality is prized. Perceived at the tip of the tongue.

soury: A primary coffee taste sensation created as acids in the coffee combine with salts to increase overall saltiness. Characteristic found most often in unwashed robusta coffees. Soury ranges from hard to acrid.

spicy: An aromatic sensation created by a slightly volatile set of hydrocarbon compounds in coffee’s aftertaste that produces sensations reminiscent of either wood-spice (cinnamon) or wood-seed (Clove).

stale: A taste fault that gives the coffee brew an unpleasant taste. Result of moisture and oxygen penetrating the bean fiber and adversely affecting the organic material that remains in the coffee bean, occurring in the staling process after roasting.

stewed: A taste of coffee infusion that has been heated after cooling and lost its initial aroma.

stinker: A coffee with no particular positive characteristics and without negative characteristics.

strawy: A taste taint that gives the coffee bean a distinct hay-like character. Result of the loss of organic material from the green coffee beans while in storage, occurring in the aging process after harvesting.

strong: Coffee giving a pungent impression in the cup, rich in flavor. Developed by roasting or having a consistent mouthfeel.

sweaty: A coffee probably fading to faded, that has been stored for some time in less-than-ideal conditions and results in a distinct sweaty taste.

sweet: A basic taste characterized by solutions of sugars (sucrose and glucose), alcohols, glycols, and some amino acids. perceived primarily by the tip of the tongue. A trade term to describe coffee free from harshness of Rio flavor or any form of damage.

sweetly floral: An aromatic sensation created by a highly volatile set of aldehydes and esters that produce sweet fragrance sensations reminiscent of a flower.

sweetly spicy: An aromatic sensation created by a highly volatile set of aldehydes and esters that produce a spicy fragrance sensations reminiscent of a sweet spice.

sultana coffee: The dried husks of the coffee cherry.

supplemental coffee taste sensations: Common to dark roast coffees that are pungent due to bitter replacing a sweet in the taste modulation ranging form creosol to alkaline.

tainted: A coffee with a slightly defective flavor.

tangy: A secondary coffee taste sensation characterized by a predominantly darting, sour sensation along the sides of the tongue. Caused by a high-than-normal percentage of sugars, giving the taste almost a fruity sensation. Typified by unwashed India arabica coffees.

tarry: A taste fault giving the coffee brew an unpleasant burnt character. Occurs during the holding process after brewing, a result of condensation and scorching of proteins.

tart: A secondary coffee taste sensation characterized by a predominantly puckering, sour sensation along the sides of the tongue. Caused by higher-than-normal percentage of sour acids, almost giving the taste a puckering sensation.

thick: A relatively high level of solid material suspended in the coffee beverage. A result of fine particles of bean fiber and insoluble proteins present in substantial amounts. Most often characteristic of espresso-style coffee.

thin: A relatively low level of solid material suspended in the coffee beverage. A result of fine particles of bean fiber and insoluble proteins present in imperceptible amounts. Lacks body or substance and is insufficiently concentrated and roasted.

tipped: A taste taint giving the coffee brew a cereal-like taste. Result of heat being applied too quickly in the roasting process, charring the tip of the bean.

tipping: Charring the end of the coffee bean during the roasting process, by applying an intense heat too quickly.

turpeny: An aromatic sensation created by a slightly volatile set of hydrocarbon compounds and nitrites found in coffee’s aftertaste that produces either resinous sensations similar to turpentine or medicinal sensations similar to camphor.

twisty: A coffee showing differing negative characteristics in a single cup or from cup to cup. A coffee with unreliable characteristics.

unclean: Having off-flavor. Generally depends on the geographic origin of the beans and how they have been treated. A flavor slightly similar to fermenting but without the pungent, rotting taste.

undefinable flavor: A coffee with an “off” taste that can not be categorized.

vapid: An odor taint in the coffee brew marked by a loss of organic material that would normally be in a gaseous state in both the aroma and nose of the brew. Occurs during the staling process after the roasting or the holding process after brewing.

varietal distinction or character: The term used for the coffee that comes from a geographical region. A Sumatra, Kenya, Costa Rica or a Java are varietals. As in wine…soil, climate and cultivation methods affect the taste of your coffee. The term varietal is actually a misnomer, since Arabica coffee plants are basically of the same species, unlike wine grapes which come from different species of grape vines.

variety: A qualitative description of the gases and vapors present in the fragrance, aroma, nose and aftertaste of coffee’s bouquet, which create a complex pattern of sensations of the olfactory membranes.

watery: A relatively low level of oily material suspended in the coffee beverage. Result of slightly perceptible amounts of fats present in the beans.

weak: Coffee that lacks body but is not flat.

wild: A taste fault in the coffee beans characterized by extreme variation between sample cups. Usually marked by unpleasant sourness. Result of internal chemical changes in the green coffee beans or external contamination.

winey: A primary coffee taste sensation created as the sugars in the coffee combine with the acids to reduce the overall sourness. Characteristic found most often in unwashed arabica coffees grown at elevations above 4,000 feet, such as an unwashed Djimmah from Ethiopia. Winey coffees range from tangy to tart. Special and agreeable flavor acquired by certain mocha-type, freshly milled, or first crop coffees.

wishy-washy: Negative in all aspects but with no defective flavor.

woody: A taste fault giving the coffee beans a distinct, unpleasant wood-like character. Result of an almost complete loss of organic material in the green beans during storage. Makes coffee unsuitable for commercial purposes. Reminiscent of the odor of dry wood.